Milli Elm və Texnologiya Tədqiqat Şurası tərəfindən

Sadie Harley tərəfindən redaktə edilmiş , Robert Eqan tərəfindən nəzərdən keçirilmişdir

 Redaktorların qeydləriKimçinin immun tənzimləmə mexanizmləri. Kredit: Dünya Kimchi İnstitutu (WiKim)

Müasir dövrdə fəsillərin dəyişməsi ilə soyuqdəymə və qrip kimi bir çox tənəffüs yolu xəstəliklərinin eyni vaxtda yayılması ilə bağlı narahatlıqlar fonunda, klinik tədqiqatlar elmi cəhətdən sübut edib ki, ənənəvi Koreya fermentləşdirilmiş qidası olan kimçi insan immun hüceyrələrinin funksiyasını gücləndirir və immunitet sisteminin tarazlığını qoruyur.

Ümumdünya Kimchi İnstitutu, kimçi istehlakının immunomodulyator təsirlərə malik olduğunu göstərən bir hüceyrəli genetik analizin nəticələrini bildirdi, o cümlədən müdafiə funksiyalarını gücləndirməklə yanaşı, həddindən artıq immun reaksiyaların qarşısını alır.

Araşdırmanın nəticələri npj Science of Food jurnalında dərc olunub .

Bu, dünyada kimçinin immunoloji təsirlərini tək hüceyrə səviyyəsində aydınlaşdıran və kimçi istehlakının təkcə metabolik sağlamlığa deyil, həm də immunoloji sağlamlığa töhfə verə biləcəyini göstərən ilk araşdırmadır.

Təhsil dizaynı

Bu tədqiqatın iştirakçıları üç qrupa (hər biri n = 13) bölünmüş, artıq çəkisi olan böyüklər idi. Hər qrupdakı iştirakçılar 12 həftə ərzində ya plasebo, təbii mayalanmış kimçidən hazırlanmış kimçi tozu, ya da başlanğıc mədəniyyəti ilə fermentləşdirilmiş kimçidən hazırlanmış kimçi tozu istehlak etdilər.

12 həftəlik müdaxilədən sonra periferik qan mononükleer hüceyrələri (PBMCs) toplandı və tək hüceyrəli transkriptomik analiz (scRNA-seq) aparıldı. Bu qabaqcıl texnikadan istifadə edərək hər bir hüceyrənin gen ifadəsindəki dəyişiklikləri izləyərək, tədqiqat qrupu ənənəvi testlərdən istifadə edərək aşkarlanması çətin olan immun reaksiyalardakı incə dəyişiklikləri aşkar edə bildi.

İmmunitet reaksiyasına dair əsas tapıntılar

Nəticələrin təhlili göstərdi ki, kimçi istehlak edən qruplarda bakteriya və viruslar kimi xarici işğalçıları tanıyan və siqnal ötürən antigen təqdim edən hüceyrələrin (APC) funksiyası güclənib. Həmçinin, CD4 ⁺ T hüceyrələri balanslaşdırılmış şəkildə müdafiə hüceyrələrinə və tənzimləyici hüceyrələrə fərqlənir.

Bu nəticələr göstərir ki, kimçi təkcə immunitet sistemini stimullaşdırmır, həm də zərurət olduqda immun sisteminin müdafiə imkanlarını gücləndirən və lazımsız və həddindən artıq reaksiyaları yatıran “dəqiq tənzimləyici” rolunu oynayır.

Fermentasiya üsulları və gələcək təsirləri

Bundan əlavə, istifadə edilən kimchi fermentasiya üsuluna görə immunomodulyator təsirlərdə fərqlər müşahidə edilmişdir. Həm təbii qıcqırdılmış, həm də başlanğıc fermentləşdirilmiş kimçi immun tarazlığın qorunmasına müsbət təsir göstərsə də, sonuncu immun hüceyrələrin antigen tanıma qabiliyyətini gücləndirmək və lazımsız siqnalları boğmaq baxımından daha bariz immunomodulyator təsir göstərmişdir.

Bu nəticələr onu göstərir ki, kimçinin sağlamlıq funksionallığı gələcəkdə starter texnologiyasından istifadə etməklə sistematik şəkildə artırıla bilər.

Tədqiqat qrupuna rəhbərlik edən Dünya Kimçi İnstitutundan Dr. Woo Jae Lee, “Bizim araşdırmalar dünyada ilk dəfə kimçinin iki fərqli eyni vaxtda təsirə malik olduğunu sübut etdi: müdafiə hüceyrələrini aktivləşdirmək və həddindən artıq reaksiyanı boğmaq”. O, həmçinin vurğuladı: “Gələcəkdə immun və metabolik sağlamlıqla bağlı kimchi və laktik turşu bakteriyaları ilə bağlı beynəlxalq tədqiqatları genişləndirməyi planlaşdırırıq.”

Bu tədqiqatın nəticələri kimçinin yalnız ənənəvi qıcqırdılmış qida kimi deyil, həm də immun sağlamlığına elmi cəhətdən sübut edilmiş təsirləri olan funksional qida kimi formalaşmasına kömək edir. Bu araşdırmanın nəticələrinin müxtəlif sahələrdə, o cümlədən sağlam funksional qidaların inkişafı, peyvəndin effektivliyinin artırılması və immun xəstəliklərin qarşısının alınmasında istifadə olunacağı gözlənilir.

Daha çox məlumat: Wooje Lee və digərləri, Tək hüceyrəli RNT ardıcıllığı kimçi pəhriz müdaxiləsinin insan antigenini təqdim edən və CD4⁺ T hüceyrələrini modullaşdırdığını ortaya qoyur, npj Science of Food (2025). DOI: 10.1038/s41538-025-00593-7Milli Elm və Texnologiya Tədqiqat Şurası tərəfindən təmin edilmişdir