Florida Beynəlxalq Universiteti tərəfindən

Sadie Harley tərəfindən redaktə edilib , Robert Egan tərəfindən nəzərdən keçirilib

 Redaktorların qeydləri

 GIST

Tercih edilən mənbə kimi əlavə edin

Kredit: Unsplash/CC0 İctimai Sahə

Florida Beynəlxalq Universitetinin alimləri, digər qidaları qorumaq üçün geniş tətbiq olunan bir üsuldan – qamma şüalanmasından istifadə edərək, həyati əhəmiyyətli D vitamini itirmədən balıqları uzun məsafələrə təhlükəsiz şəkildə daşımağın perspektivli bir yolunu müəyyən etdilər.

Yağlı balıqlar sümük sağlamlığını, immuniteti dəstəkləyən və iltihabı azaldan D vitamininin əhəmiyyətli bir mənbəyidir. Qlobal miqyasda yüksək tələbat olduğundan, balığın uzun məsafələrə daşınması bakterial çirklənmə riskini artırır.

Dadına və ya qida dəyərinə xələl gətirmədən bakteriyaları öldürən qamma şüalanması qida sənayesində geniş istifadə olunur, lakin nadir hallarda balıqlara tətbiq olunur. Əsas sual: Şüalanma balıqdakı D vitamini tərkibini pozurmu?

Bunu öyrənmək üçün tədqiqatçılar qızılbalıq və alabalıq üzərində sınaqlar aparıblar. Onların PLOS ONE jurnalında dərc olunmuş tədqiqatı göstərib ki, alabalıqdakı D vitamini şüalanma zamanı qızılbalıqdakından xeyli sabit qalıb. Fərq yağ və suyun tərkibindəki dəyişikliklərdən qaynaqlana bilər ki, bu da raf ömrünü təhlükəsiz şəkildə uzatmaq üçün yeni imkanlara işarə edir.

Tədqiqatın həmmüəllifi və təhlilləri aparan Maliyyə Nazirliyinin Qlobal Məhkəmə və Ədliyyə Mərkəzinin Məhkəmə və Analitik Toksikologiya Müəssisəsinin direktoru Entoni DeKaprio bildirib ki, “Biz sağlamlığa faydalarından ödün vermədən qidalı qidaları daha təhlükəsiz və daha əlçatan etməyin yollarını axtarırıq. Bu, bizi hər ikisini etməyə bir addım daha yaxınlaşdıracaq.”

DeKaprio Nova Cənub-Şərqi Universitetinin tədqiqatçıları Robert Smit və Cessika Braun ilə əməkdaşlıq etdi. Tədqiqat qrupu, molekulyar “barmaq izi”ni təhlil edərək birləşmələri müəyyən edən və ölçən kütlə spektrometriyası üsulundan istifadə edərək analiz üçün FIU-ya göndərməzdən əvvəl D vitamini ekstraksiyası üçün balıq nümunələrini topladı və emal etdi.

Nəticələr ilkin olsa da, onlar ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi və Qida və Dərman Administrasiyasından balıqlarda bu üsulun təsdiqini almaq üçün ümidverici bir addımdır.

DeKaprio bildirib ki, tədqiqat yağ turşuları da daxil olmaqla digər növlərə və birləşmələrə də genişləndirilə bilər. İlkin nəticələr alabalığın D vitamini itkisinə qarşı yüksək dərəcədə davamlı olduğunu göstərdiyindən, tapıntılar qida sənayesinə qida keyfiyyətindən ödün vermədən qlobal tələbatı ödəyən konservasiya üsullarını tətbiq etməyə kömək edə bilər. Tədqiqatçılar hazırda müxtəlif balıq növləri arasında yağ və suyun tərkibinin D vitamini sabitliyinə necə təsir etdiyini araşdırmaq üçün əlavə maliyyələşdirmə axtarırlar.