Laura Reiley, Cornell Universiteti

Gaby Clark tərəfindən redaktə edilmiş , Robert Eqan tərəfindən nəzərdən keçirilmişdir

 Redaktorların qeydləriDoktorant Peter Gracey Stocking Hall-da mətbəxdə işləyir. Kredit: Sreang Hok/Cornell Universiteti

Hər il, preslər çalındıqda və sidr şirəsinin şirin qoxusu payız havasını doldurduqca, 4 milyon tondan çox alma əlavə məhsulları heyvan yemi, kompost və ya poliqon tullantıları kimi daşınır. Lakin yeni bir Cornell araşdırması alma qabığını, toxumlarını, nüvələrini və pulpasını fərqli bir sonluq təklif edir.

Dondurulmuş qurudulmuş və incə toz halına gətirilən, poma kimi tanınan yan məhsul, Journal of Food Science and Nutrition -da dərc olunan yeni bir araşdırmaya görə, istehlakçıları dayandırmadan 20% səviyyəsində ticarət mal əti küftələrinə qarışdırıla bilər . 100-dən çox öyrədilməmiş dequstatorun sensor panellərində alma püresi ilə küftə ətir, dad, tekstura və ümumi üstünlük baxımından bütün ət reseptlərindən fərqlənmirdi.

Kənd Təsərrüfatı və Həyat Elmləri Kollecinin qida elminin dosenti, müxbir müəllif Elad Tako, “Bu, böyük lif və bioaktiv maddələr mənbəyidir” dedi. “Ancaq bir tərkib hissəsi olaraq, o, həm də antioksidan təsirə malikdir və qida məhsullarının daha uzun raf ömrünə kömək edir .”

Tapıntı mətbəx marağından daha çox şeydir. O, həmçinin Nyu-York ştatında alma və sidr istehsalçıları üçün potensial yeni gəlir axınına və qida istehsalında dairəvi döngəni bağlamağın praktiki yoluna işarə edir. Pomaza atmaq üçün pul ödəmək əvəzinə, emalçılar onu donduraraq qurudaraq ət qablaşdıranlara, qida istehsalçılarına və xüsusi istehsalçılara əlavə dəyərli tərkib hissəsi kimi sata bilərlər.

Bu dəyişiklik utilizasiya xərclərini azalda bilər, poliqonlardan metan emissiyalarını azalda bilər və hazırda tullantı kimi qəbul edilən resursdan əlavə dollarlar götürə bilər. Eyni zamanda, məşhur emal edilmiş qidalarda pəhriz lifinin tərkibini artıra və yemək təcrübəsini dəyişdirmədən heyvan zülalının payını təvazökar şəkildə azalda bilər.Oyna

00:00

00:08SəssizParametrlərPIPTam ekrana daxil olun

Tako laboratoriyasının ilk müəllifi və doktorantı Peter Gracey, “Mənim həmişə davamlılığa həvəsim olub” dedi. “Digər ət məhsullarının tərkib hissəsi kimi üzüm və alma pomasının istifadəsini araşdıran başqa təcrübələr də olmuşdur .”

https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?gdpr=0&us_privacy=1—&gpp_sid=-1&client=ca-pub-0536483524803400&output=html&h=280&slotname=8188791252&adk=1645945215&adf=2861663988&pi=t.ma~as.8188791252&w=750&fwrn=4&fwrnh=0&lmt=1758271138&rafmt=1&armr=3&plas=164x742_l%7C164x742_r&format=750×280&url=https%3A%2F%2Fphys.org%2Fnews%2F2025-09-apple-profit-protein.html&fwr=0&rpe=1&resp_fmts=3&wgl=1&uach=WyJXaW5kb3dzIiwiMTkuMC4wIiwieDg2IiwiIiwiMTQwLjAuNzMzOS4xMjgiLG51bGwsMCxudWxsLCI2NCIsW1siQ2hyb21pdW0iLCIxNDAuMC43MzM5LjEyOCJdLFsiTm90PUE_QnJhbmQiLCIyNC4wLjAuMCJdLFsiR29vZ2xlIENocm9tZSIsIjE0MC4wLjczMzkuMTI4Il1dLDBd&abgtt=6&dt=1758271137999&bpp=1&bdt=1102&idt=53&shv=r20250918&mjsv=m202509150101&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3Df22668bce9793ae4%3AT%3D1735196613%3ART%3D1758271001%3AS%3DALNI_Mb4Xpwl1SO1AcvqroR6xccDm_sheQ&gpic=UID%3D00000f7c5320f40b%3AT%3D1735196613%3ART%3D1758271001%3AS%3DALNI_Mb1dz_DHiT2yDzXLMaB9CDkQl4XGg&eo_id_str=ID%3D1241933dda87baba%3AT%3D1750839581%3ART%3D1758271001%3AS%3DAA-AfjZwPuiSAour3k16ZA1JtXua&prev_fmts=0x0&nras=1&correlator=4094559070524&frm=20&pv=1&rplot=4&u_tz=240&u_his=4&u_h=1080&u_w=1920&u_ah=1032&u_aw=1920&u_cd=24&u_sd=1&dmc=8&adx=448&ady=2074&biw=1905&bih=945&scr_x=0&scr_y=0&eid=31094533%2C31094585%2C31094652%2C31094693%2C42532524%2C95366795%2C95370628%2C95370776%2C95371810%2C95371815%2C31094740%2C95344788%2C95371231&oid=2&pvsid=4178121861864787&tmod=726435822&uas=0&nvt=1&ref=https%3A%2F%2Fphys.org%2F&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1920%2C0%2C1920%2C1032%2C1920%2C945&vis=1&rsz=%7C%7CpeEbr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=31&bz=1&td=1&tdf=2&psd=W251bGwsbnVsbCxudWxsLDNd&nt=1&ifi=2&uci=a!2&btvi=1&fsb=1&dtd=315

Qreysi real ticarət ssenarisini sınaqdan keçirdiklərini söylədi. Onlar topdansatışdan Cortland, Empire və Red Delicious almalarını aldılar, onları kommersiya şirəçəkəndə sıxdılar, sonra 48 saat ərzində qalan pomzaları donduraraq qurudular. Qurudulmuş materialı ardıcıl hissəcik ölçüsünə qədər öğütdükdən sonra onu yenidən nəmləndirdilər və 10% və 20% daxiletmə nisbətində 80% yağsız mal əti ilə qarışdırdılar.

Dequstasiya panellərindən başqa, onlar faktura, rəng, tərkibi və yemək məhsuldarlığını ölçdülər. 20% formulalar, spesifikasiya standartlarına cavab verməli olan istehsalçılar üçün əhəmiyyətli ola biləcək yemək məhsuldarlığında azalma və daxili rəngdə dəyişiklik göstərdi. Lakin sensor panel daha yüksək daxilolma səviyyələrini cəzalandırmadı və məhsul başqa cür tanış olarsa, istehlakçıların kiçik dəyişiklikləri qəbul edə biləcəyini təklif etdi.

Tako dedi ki, faydalar bir neçə istiqamətdə axır. Sidr istehsalçıları və şirələr emal edənlər üçün poma ümumi meyvə kütləsinin təxminən 25-30% -ni təşkil edir. Bu həcmlə işləmək baha başa gəlir. Daşınma və utilizasiya xərcləri, xüsusən də kiçik və orta ölçülü prosessorlar üçün onsuz da sıx marjalara səbəb ola bilər. Pomanın quru, rəfdə dayanıqlı tərkib hissəsinə çevrilməsi daha az tullantıların daşınması və qablaşdırıla, satıla və paylana bilən bazara yararlı məhsul deməkdir. Yeni gəlir mənbələri axtaran regional prosessorlar üçün bu yanaşma cəlbedici ola bilər.

Ət istehsalçıları üçün tərkib hissəsi pektin, lif, polifenollar və mikroelementlər əlavə edir – “sizin üçün daha yaxşı” qida paketində reklam edilə bilən bütün faydalar. Bir çox əhali tövsiyə olunan lif qəbulundan məhrumdur. Emal edilmiş ət məhsullarına meyvədən əldə edilən lif əlavə etmək, istehlakçılardan dərin kök salmış vərdişləri dəyişməyi tələb etmədən bu boşluğu bağlamağa kömək edə bilər.Pomace mal əti köftələrinin tərkib hissəsi kimi qarışdırılır. Kredit: Sreang Hok/Cornell Universiteti

Seneca Foods Fondunun professoru və Qida Müəssisəsi Mərkəzinin direktoru Cornell AgriTech-in direktoru Olqa Padilla-Zakourun da olduğu tədqiqatçıların fikrincə, yanaşma məktəblər, xəstəxanalar və tanış rahat yeməklərin geniş miqyasda təqdim edildiyi iş yerləri kimi institusional şəraitdə xüsusilə faydalı ola bilər.

Gündəlik anlayışlar üçün Phys.org-a etibar edən 100.000-dən çox abunəçi ilə elm, texnologiya və kosmosda ən son yenilikləri kəşf edin . Pulsuz xəbər bülleteni üçün qeydiyyatdan keçin və mühüm nailiyyətlər, yeniliklər və tədqiqatlar haqqında gündəlik və ya həftəlik yeniləmələr əldə edin .

İqlim nöqteyi-nəzərindən pomanın zibilliklərdən çıxarılması metan emissiyalarının qarşısını alır və şirə və sidr istehsalının ətraf mühitə təsirini azaldır. İşlənmiş qidalardakı ətin bir hissəsini bitki materialı ilə əvəz etmək, həmin maddələrin yerləşdirilmiş istixana qazlarının intensivliyini azaldır. Tədqiqat işlənmiş və qırmızı ət istehlakının əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmasının qida sistemi emissiyalarının kəskin azalmasına səbəb ola biləcəyini göstərən araşdırmaya istinad edir.

Qlobal miqyasda alma istehsalı 2023-cü ildə 97 milyon metrik tonu ötüb. Nyu-York ştatı ABŞ-da ikinci ən böyük alma istehsalçısıdır, minlərlə alma yetişdirən və getdikcə artan sayda kiçik sidr evləri və meyvə şirələri istehsal edir. Tako-ya görə, poma üçün yerli bazar perspektivi dolları regional təchizat zəncirlərində saxlaya bilər. Yaş tullantıları uzaq kompostlama sahələrinə daşımaq əvəzinə, Barmaq Göllərindəki bir prosessor bölgədəki ət paketləyicisi və ya qəlyanaltı məhsulları istehsalçısı ilə əməkdaşlıq edə bilər.

Potensial bazarın dəqiq ölçüsü bir sıra praktik məsələlərdən asılı olacaq, Gracey, pomace istehsalçılarının nə qədər iqtisadi quruya biləcəyindən, ardıcıl lotları nə qədər tez təmin edə biləcəyindən və qida istehsalçılarının formulasiya və etiketləmə dəyişikliklərinə sərmayə qoyacaqlarından asılı olacağını söylədi. Dondurularaq qurutma bioaktiv birləşmələri və strukturu qoruyur, lakin enerji tutumludur və əsas avadanlıq və ya üçüncü tərəf xidmətləri tələb edir. Daha sadə qurutma texnologiyaları da işləyə bilər, lakin rəng, ləzzət və qida təhlükəsizliyini qorumaq üçün diqqətli yoxlama tələb olunur.

Əgər qəbul olunarsa, Tako dedi ki, “bu, qazan-qazan-qazandır. Bu, ət şirkətləri və kifayət qədər protein və digər qida maddələri almağı düşünən insanlar üçün daha təbii, sizin üçün daha yaxşı məhsullar demək ola bilər, həm də alma və sidr istehsalçıları üçün yeni gəlir axını təmin edə bilər.”

Daha çox məlumat: Peter Gracey et al, Alma (Malus domestica) Pomace ilə Gücləndirilmiş Mal əti küftələrinin Sensor qəbulu və Fizikokimyəvi Xüsusiyyətləri, Qida Elmləri və Qidalanma (2025). DOI: 10.1002/fsn3.70955

Cornell Universiteti tərəfindən təmin edilmişdir