ABŞ-da 2100 müştəri arasında aparılan son sorğu göstərir ki, yalnız bir neçə nəfər bitki əsaslı ət alternativlərini yeməyə əsaslı şəkildə qarşı çıxır. Proceedings of the National Academy of Sciences jurnalında dərc olunan araşdırma Martin Lüter Universiteti Halle-Vittenberq (MLU), Berlin Humboldt Universiteti və Georg Avqust Universiteti Göttingendən marketinq tədqiqatçıları tərəfindən aparılıb.

Nəticələrə görə, ət alternativlərinin qiyməti onların qəbulu üçün ən həlledici amildir, ətlə oxşarlıq isə o qədər də önəmli deyildi. Baxmayaraq ki, hər iki variant eyni qiymətə malik olsa da, respondentlər çox vaxt heyvan mənşəli məhsula üstünlük verirdilər.

Qlobal ət istehlakının yüksək səviyyəsi, xüsusən də zəngin ölkələrdə, mübahisəli mövzudur. “İllərdir bitki mənşəli alternativlərin tədarükü artsa da, ətə tələbat davam edir. Təəssüf ki, ət alternativlərinin ümumi qəbulu, onları daha cəlbedici etmək üçün hansı şərtlərin tələb olunduğu və ət məhsullarının daha cəlbedici olması ilə bağlı etibarlı məlumatlar çox azdır. yoxsa onlar sadəcə dəbdir,” MLU-nun Marketinq və İnnovasiya kafedrasının müvəqqəti professoru iqtisadçı Steffen Jahn deyir.

Tədqiqatçı ət və ət əvəzediciləri ilə bağlı istehlakçıların seçimlərini öyrənmək üçün Berlin Humboldt Universiteti və Georg August University Göttingen alimləri ilə birləşib. Təxminən 2100 amerikalı onlayn sorğu keçirib. “Birləşmiş Ştatlar dünyada ət istehlakının ən yüksək göstəricilərinə malik olan ölkədir. Məsələn, 2023-cü ildə təkcə adambaşına təxminən 25 kiloqram mal əti istehlak edilib”, – Jahn deyir.

Araşdırmanın birinci hissəsində iştirakçılardan dörd burger alternativindən birini seçmək istənilib. Bunlar şəkillər və yazılı təsvirlərlə müşayiət olunurdu: əsl mal əti burger, əti təqlid edən bitki əsaslı burger (analoq), ətin dadını və ya teksturasını deyil, yalnız görünüşünü təqlid edən vegetarian burger (yarı analoq) və falafel burger (analoqsuz). Təəccüblü deyil ki, respondentlərin dörddə üçü ətli burger seçdi.

https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-0536483524803400&output=html&h=188&slotname=8188791252&adk=1687169288&adf=4054963813&pi=t.ma~as.8188791252&w=750&abgtt=6&fwrn=4&lmt=1738664134&rafmt=11&format=750×188&url=https%3A%2F%2Fphys.org%2Fnews%2F2025-02-people-meat-alternatives-significantly-cheaper.html&wgl=1&uach=WyJXaW5kb3dzIiwiMTkuMC4wIiwieDg2IiwiIiwiMTMyLjAuNjgzNC4xNjAiLG51bGwsMCxudWxsLCI2NCIsW1siTm90IEEoQnJhbmQiLCI4LjAuMC4wIl0sWyJDaHJvbWl1bSIsIjEzMi4wLjY4MzQuMTYwIl0sWyJHb29nbGUgQ2hyb21lIiwiMTMyLjAuNjgzNC4xNjAiXV0sMF0.&dt=1738664134723&bpp=1&bdt=138&idt=1&shv=r20250130&mjsv=m202501280101&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3Df22668bce9793ae4%3AT%3D1735196613%3ART%3D1738664086%3AS%3DALNI_Mb4Xpwl1SO1AcvqroR6xccDm_sheQ&gpic=UID%3D00000f7c5320f40b%3AT%3D1735196613%3ART%3D1738664086%3AS%3DALNI_Mb1dz_DHiT2yDzXLMaB9CDkQl4XGg&eo_id_str=ID%3Dcdf7f2f01784f52d%3AT%3D1735196613%3ART%3D1738664086%3AS%3DAA-Afjb8kbeupLLyQ0QHQmZxpM4v&prev_fmts=0x0&nras=1&correlator=1736389937002&frm=20&pv=1&rplot=4&u_tz=240&u_his=3&u_h=1080&u_w=1920&u_ah=1032&u_aw=1920&u_cd=24&u_sd=1&dmc=8&adx=447&ady=2095&biw=1903&bih=945&scr_x=0&scr_y=0&eid=95349947%2C31090072%2C95350442%2C95347432&oid=2&pvsid=833354005257538&tmod=1116721762&uas=0&nvt=1&ref=https%3A%2F%2Fphys.org%2F&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1920%2C0%2C1920%2C1032%2C1920%2C945&vis=1&rsz=%7C%7CpeEbr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=31&bz=1&td=1&tdf=2&psd=W251bGwsbnVsbCxudWxsLDNd&nt=1&ifi=2&uci=a!2&btvi=1&fsb=1&dtd=4

“Lakin biz falafel burgerinin ən populyar ət alternativi olduğunu, analoq burgerin isə sonuncu yerdə gəldiyini tapacağımızı gözləmirdik. Bu, ət əvəzedicilərinin yalnız orijinala mümkün qədər yaxın olduqları halda rəqabətə davamlı olması ilə bağlı geniş yayılmış fərziyyə ilə ziddiyyət təşkil edir. “, – Jahn izah edir. Məlumatlar həmçinin göstərir ki, istehlakçıların əksəriyyəti ətli burger təklif edilmədiyi təqdirdə ət alternativini seçəcək. Yalnız üçdə biri bitki əsaslı alternativləri yeməkdən tamamilə imtina edərdi.

Sonrakı eksperiment qiymətin respondentin seçimlərinə necə təsir etdiyini təhlil etdi. “Ət alternativləri hazırda ətdən bahadır, buna görə də qiymətlərin uyğunlaşdırılması ilə bağlı müzakirələr gedir. Lakin biz müəyyən etdik ki, qiymət pariteti insanların seçimlərinə heç bir real təsir göstərmir” deyə Jahn izah edir.

Yalnız ət əvəzediciləri heyvan həmkarlarından əhəmiyyətli dərəcədə ucuz olduqda, tədqiqatçılar istehlakçı davranışında nəzərəçarpacaq dəyişiklik tapdılar. Analoq burgerin qiymətinin 10% aşağı salınması, məsələn, satışların gözlənilən 14% artmasına səbəb olub. Alternativlər ətli burgerin qiymətinin təxminən yarısı olsaydı , bitki əsaslı alternativi seçənlərin sayı iki qat artardı.

Maraqlıdır ki, kişilər daha çox ət yeyənlər olsalar da, sorğu göstərib ki, cəlbedici qiymət onları davranışlarını dəyişməyə qadınlardan daha çox həvəsləndirir. Hətta əvvəllər heç vaxt ət əvəzedicisini sınamayanlar belə, uyğun qiymət üstünlüyündən faydalana bilsələr, onu seçərdilər.

“Restoranlar və qida istehsalçıları ət variantlarından daha aşağı qiymətə ət əvəzediciləri təklif etsələr, əslində vegetarian və ya veqan alternativlərinin satışını artıra bilər . Bizim araşdırmamız göstərir ki, burada məqsəd həqiqətən sadiq bir təqlid deyil. Bəlkə də bu, bir çox insanın olmasıdır. onları pis reputasiyaya malik olan ultra emal olunmuş qidalarla əlaqələndirin”, – deyə Jahn deyir.

Tədqiqat müəllifləri əldə etdikləri nəticələrə əsasən, müxtəlif istehlakçı qruplarına müraciət etmək üçün alternativ məhsulların mümkün qədər geniş çeşidini təklif etməyi də tövsiyə edirlər.

Daha çox məlumat: Steffen Jahn et al, Bitki əsaslı ət alternativləri üçün əvəzetmə nümunələri və qiymət reaksiyası, Milli Elmlər Akademiyasının Materialları (2024). DOI: 10.1073/pnas.2319016121

Jurnal məlumatı: Milli Elmlər Akademiyasının Materialları 

Martin Lüter Universiteti Halle-Wittenberg tərəfindən təmin edilmişdir