Cranfield Universitetinin rəhbərlik etdiyi tədqiqatçılar balda şəkər siropunun saxtakarlığını aşkar etmək üçün yeni üsullar hazırlayıb, saxta məhsulların aşkar edilməsi üçün sürətli və dəqiq testlərə yol açıb.

2023-cü ildə Böyük Britaniyaya 89,8 milyon funt sterlinq dəyərində bal idxal edilməklə bala artan istehlak tələbi var. Lakin yüksək dəyərli məhsul kimi o, saf balı seyreltmək üçün əlavə edilən şərbətlərlə saxtakarlığa qarşı həssasdır— Avropa Komissiyasının hesabatı 2023-cü ildə sınanmış 147 bal nümunəsinin 46%-nin ucuz bitki şərbətləri ilə saxtalaşdırıldığını aşkar etdi.

Balın xüsusiyyətləri nektar mənbələrinə, məhsul mövsümünə və coğrafiyaya görə fərqli olduğundan, saxta məhsulları aşkar etmək çox çətin və mürəkkəb ola bilər. Autentifikasiya üsulları baha başa gəlir və vaxt aparır və etibarlı sınaq və saxtakarlıqla mübarizə üçün yeni qaydaların qəbulu üçün artan iştah var.

İndi Cranfield Universitetinin alimləri Böyük Britaniya balını tez və dəqiq şəkildə təsdiqləmək üçün iki yeni üsulu uğurla sınaqdan keçiriblər.

Bankanı açmadan saxta balın aşkar edilməsi

Qida Standartları Agentliyi və Böyük Britaniyanın Elm və Texnologiya Obyektləri Şurası (STFC) ilə Krenfild Universitetinin bioinformatika üzrə müəllimi Dr. Maria Anastasiadinin rəhbərlik etdiyi tədqiqat layihəsi bankanın ağzını açmadan saxta balı aşkar etmək üçün xüsusi işıq analizi texnikasından istifadə edib.

Düyü və şəkər çuğunduru şərbətləri ilə qatlanmış Böyük Britaniya ballarının nümunələri, ilkin olaraq STFC-nin Mərkəzi Lazer Təsislərində (CLF) işlənib hazırlanmış, əczaçılıq və təhlükəsizlik diaqnostikasında daha çox istifadə edilən qeyri-invaziv Məkan Ofset Raman Spektroskopiyası (SORS) üsulu ilə sınaqdan keçirilmişdir. Bu, balda olan şəkər siroplarının aşkar edilməsində yüksək dəqiqliyi sübut etdi. SORS məhsuldakı hər bir inqrediyentin “barmaq izini” sürətlə müəyyən etdi və elm adamları müxtəlif bitki mənbələrindən şəkər siroplarını uğurla aşkar etmək və müəyyən etmək üçün bu texnikanı maşın öyrənməsi ilə birləşdirdilər.

Təhlil metodu portativdir və tətbiqi asandır, bu da onu tədarük zənciri boyunca balı sınamaq üçün ideal seçim vasitəsinə çevirir.

Dr. Anastasiadi şərh etdi: “Bal bahadır və tələbatlıdır və fırıldaqçılar tərəfindən hədəfə alına bilər ki, bu da həqiqi təchizatçıları cibindən çıxarır və istehlakçıların etibarını sarsıdır. Bu üsul şübhəli bal nümunələrini müəyyən etmək üçün effektiv və sürətli bir vasitədir. istehlakçıları qorumaq və təchizat zəncirlərini yoxlamaq üçün sənaye.

“UK Balında Şəkər siropunun saxtakarlığının aşkarlanması üçün Məkan Ofset Raman Spektroskopiyasının (SORS) və Maşın Öyrənilməsinin Tətbiqi” məqaləsi Foods -da dərc edilmişdir .

https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?gdpr=0&us_privacy=1—&gpp_sid=-1&client=ca-pub-0536483524803400&output=html&h=135&slotname=8188791252&adk=2329133447&adf=2996406042&pi=t.ma~as.8188791252&w=540&abgtt=6&fwrn=4&lmt=1723925423&rafmt=11&format=540×135&url=https%3A%2F%2Fphys.org%2Fnews%2F2024-08-bee-knees-fake-honey.html&wgl=1&uach=WyJXaW5kb3dzIiwiMTUuMC4wIiwieDg2IiwiIiwiMTI3LjAuNjUzMy4xMjAiLG51bGwsMCxudWxsLCI2NCIsW1siTm90KUE7QnJhbmQiLCI5OS4wLjAuMCJdLFsiR29vZ2xlIENocm9tZSIsIjEyNy4wLjY1MzMuMTIwIl0sWyJDaHJvbWl1bSIsIjEyNy4wLjY1MzMuMTIwIl1dLDBd&dt=1723924952969&bpp=3&bdt=572&idt=525&shv=r20240814&mjsv=m202408130101&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3D6bf3eefe49031f83%3AT%3D1721367059%3ART%3D1723925186%3AS%3DALNI_MacAfAOJA8VyURIyKJCZKOtEk96_Q&eo_id_str=ID%3D253fe466b124068d%3AT%3D1721367059%3ART%3D1723925186%3AS%3DAA-Afja3CR3UFVWEVuVSmzApOeu3&prev_fmts=0x0&nras=1&correlator=6312637507855&frm=20&pv=1&rplot=4&u_tz=240&u_his=1&u_h=864&u_w=1536&u_ah=816&u_aw=1536&u_cd=24&u_sd=1.25&dmc=8&adx=395&ady=2766&biw=1519&bih=695&scr_x=0&scr_y=0&eid=44759875%2C44759926%2C44759837%2C44795921%2C95334527%2C95334828%2C95337869%2C95339221&oid=2&pvsid=1217786348588268&tmod=1727799849&uas=0&nvt=1&ref=https%3A%2F%2Fphys.org%2Fsort%2Fdate%2Fall%2Fpage2.html&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1536%2C0%2C0%2C0%2C1536%2C695&vis=1&rsz=%7C%7CpeEbr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=31&bz=0&td=1&tdf=0&psd=W251bGwsbnVsbCwibGFiZWxfb25seV8xIiwxXQ..&nt=1&ifi=2&uci=a!2&btvi=1&fsb=1&dtd=M

Baldakı DNT izləri əsli saxtadan ayırmaq üçün istifadə olunurdu

Qida Standartları Agentliyi və Kraliça Belfast Universitetində Qlobal Qida Təhlükəsizliyi İnstitutu ilə birgə aparılan ikinci araşdırmada İngiltərədəki bal nümunələrində düyü və qarğıdalı şərbətlərini aşkar etmək üçün DNT ştrix-kodlama istifadə edilib.

Elm adamları İngiltərədəki arı fermerlərindən toplanmış, müxtəlif fəsilləri və çiçək nektar mənbələrini təmsil edən 17 bal nümunəsindən istifadə etdilər və supermarketlərdən və onlayn pərakəndə satış mağazalarından İngiltərə balından dörd nümunə aldılar. Daha sonra nümunələr bir sıra ölkələrdə istehsal edilən qarğıdalı və düyü şərbətləri ilə çivilənmişdir.

DNT ştrix-kodlaşdırma – məhsullarda bitki növlərini müəyyən etmək üçün qida identifikasiyasında artıq istifadə edilən bir üsul – hər bir nümunənin tərkibini parçalamaq, hətta 1% saxtalaşdırma səviyyəsində şərbətləri uğurla aşkar etmək üçün effektiv idi.

“Bu günə qədər DNT üsulları balın həqiqiliyini yoxlamaq üçün geniş şəkildə istifadə edilməmişdir”, – deyə doktor Anastasiadi şərh edib. “Ancaq araşdırmamız göstərdi ki, bu, saxtakarlığı aşkar etmək və bala əlavə edilən şərbətlərin mənşəyini təsdiqləmək üçün həssas, etibarlı və möhkəm bir üsuldur.

“Bal tərkibinin böyük dəyişkənliyi autentifikasiyanı xüsusilə çətinləşdirir. Beləliklə, sınaq cəbbəxanasında bu ardıcıl texnikanın olması bal fırıldaqçılığını aradan qaldıra bilər.”

Ph.D dissertasiyasını tamamlayan Sofi Dodd. Cranfield Universitetində balın identifikasiyası mövzusunda əlavə etdi, “Metodları təsdiqləmək üçün mənşəyi və təmizliyi məlum olan nümunələrə sahib olmaq çox vacibdir, ona görə də layihələrimizdə sıx əməkdaşlıq etdiyimiz Arı Fermerləri Assosiasiyasına təşəkkürümüzü bildirmək istəyirik”.

Hazırlanmış iki üsul, balda ekzogen şəkər saxtakarlığının aşkar edilməsi şansını artırmaq üçün birlikdə işləyə bilər.

Food Control jurnalında “DNT barkodlamadan istifadə edərək İngiltərə balında şəkər siropunun saxtalaşdırılmasının aşkarlanması” adlı məqalə dərc olunub .

Daha çox məlumat: Sophie Dodd et al, DNT barkodundan istifadə edərək İngiltərə balında şəkər siropunun saxtalaşdırılmasının aşkarlanması, Qida Nəzarəti (2024). DOI: 10.1016/j.foodcont.2024.110772

Mennatullah Shehata və digərləri, Böyük Britaniyada Bal, Qidalar (2024) -də Şəkər siropunun saxtakarlığının aşkarlanması üçün Məkan Ofset Raman Spektroskopiyasının (SORS) və Maşın Öyrənməsinin Tətbiqi . DOI: 10.3390/foods13152425

Cranfield Universiteti tərəfindən təmin edilmişdir