Polşanın Qərbi Pomeraniya Texnologiya Universitetinin qida alimləri qrupu, dondurma hazırlamaq üçün inək südü əvəzinə at südünün istifadə edilməsinin əlverişli qida seçimi olduğunu müəyyən edib. Açıq girişli PLOS ONE saytında dərc olunan araşdırmada qrup at südü və müxtəlif növ bakteriyalardan istifadə edərək dörd dondurma çeşidi yaratdı.

Ənənəvi olaraq, dondurma inək südünün digər maddələrlə birlikdə inək kreminə əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Nəticə bütün dünyada məşhur olan şirin bir yeməkdir. Bu yeni araşdırmada komanda, inək südünün at südü ilə əvəz edilməsinin və sonra onu inək kreminə əlavə etmənin əlverişli qida seçimi olduğunu tapdı.

At südünün istehlakı eşidilən deyil; Dünyadakı bir çox mədəniyyət əsrlər boyu onu inək südü əvəzinə istifadə edir – onların çoxu onun sağlamlıq üçün hələ sübut edilməmiş faydalarına inanır . Əvvəlki araşdırmalar göstərdi ki, inək südündən daha çox insan südünə daha yaxındır və inək südünə allergiyası olan insanlar at südü ilə təhlükəsiz şəkildə içə bilərlər.

At südünün tərkibində inək südündə olmayan faydalı fermentlər və zülallar da var və o, daha az yağlıdır. Bu səbəbdən elm adamları müxtəlif qida məhsullarında inək südü əvəzinə at südündən istifadə imkanlarını araşdırıblar .

Bu yeni səydə tədqiqat qrupu inək südü yerinə at südü ilə dörd növ dondurma yaratdı . Birinci partiyada qatıq bakteriyalarını əlavə etdilər ; ikincidə həm qatıq bakteriyası, həm də probiotik olan inulin əlavə etdilər. Üçüncüsü, lacticaseibacillus rhamnosu adlı bakteriya ştammını, dördüncüsü isə laktiplantibacillus adlı fərqli bakteriya ştammını əlavə etdilər.

Hər bir partiyadan nümunələrin sınağı göstərdi ki, onların hamısı həddindən artıq işləmə və ərimə xüsusiyyətləri və zülal səviyyələri baxımından oxşardır. Dondurmanın dadına baxan və fikirlərini bildirən 60 könüllüyə görə, onların hamısının qaymaqlı və cazibədar olduğu aşkar edildi və onların hamısının yaxşı dadı və teksturası var idi, baxmayaraq ki, həm qatıq bakteriyası, həm də inulin olan nümunədə bir az dad var. asidik dad.

Daha çox məlumat: Katarzyna Szkolnicka et al, Qatıqlı dondurma və sinbiotik dondurma istehsalı üçün mare südünün istifadəsi, PLOS ONE (2024). DOI: 10.1371/journal.pone.0304692

Jurnal məlumatı: PLoS ONE