Sanjukta Mondal tərəfindən , Phys.org

 Redaktorların qeydləriTədqiqat iki strategiyanı nümayiş etdirir: Bacillus subtilis kinazalarından istifadə edərək αs1-kazeinin fosforilasiyası və αs1-kazeinin fosfomimetik əvəzlənməsi. Kredit: Biotexnologiyada meyllər (2025). DOI: https://doi.org/10.1016/j.tibtech.2025.05.015

Bakteriyalar südsüz süd məhsullarının gələcəyini dəyişdirməyə hazırlaşır. Alimlər heç bir heyvan mənşəli inqrediyentlərdən istifadə etmədən pendir və qatıq istehsalı üçün vacib olan əsas süd zülallarını istehsal etmək üçün E. coli-ni uğurla layihələndirdilər. Bu, ənənəvi süd məhsullarını molekulyar səviyyədə təqlid edən, lakin davamlı və qəddarlıqdan uzaq olan bitki əsaslı süd alternativlərinə yol açır.

Trends in Biotechnology jurnalında dərc edilən son araşdırma, qida və funksional baxımdan iribuynuzlu heyvan kazeinə bənzəyən kazein (süd zülalı) istehsal etmək üçün iki üsul olduğunu bildirdi.

Kazein həzm oluna bilən, yüksək keyfiyyətli olduğu və bədənimizə ehtiyac duyduğu bir neçə əsas amin turşusu təmin etdiyi üçün həm körpə, həm də böyüklər pəhrizində çox axtarılan komponentdir . 2023-cü ildə 2,7 milyard ABŞ dolları dəyərində olan qlobal kazein bazarı heyvanların qəddarlığı və ətraf mühitə yüksək təsir bahasına başa gəlir. Davamlı və süddən azad variantlara tələbin bu artması tədqiqatçıları kazein istehsalının alternativ üsullarını axtarmağa vadar etdi.

Qida və əczaçılıq sənayeləri bir müddətdir mikroorqanizmlərdən biomolekulların, qida əlavələrinin və fermentlərin geniş miqyaslı istehsalı üçün hüceyrə fabrikləri kimi istifadə ediblər. Elm adamları, eyni yanaşmanın mikrob hüceyrə fabriklərində gen mühəndisliyi yolu ilə istehsal olunan rekombinant kazein zülalları üçün istifadə oluna biləcəyini görmək üçün maraqlı idi. Bununla belə, bu üsullar tez-tez kazeinə özünəməxsus xassələri verən əsas amili təkrarlaya bilmir – fosforlaşma, zülala fosfat qrupunun əlavə olunduğu bioloji proses.Kazeinlərin in vitro simulyasiya edilmiş mədə-bağırsaq həzmi. Kredit: Biotexnologiyada meyllər (2025). DOI: 10.1016/j.tibtech.2025.05.015

Serin qalıqlarının (amin turşusu komponentləri) fosforlaşması kazeinin kalsiumu bağlamaq qabiliyyəti üçün vacibdir ki, bu da südün sabitliyini təmin edir və onu qidalandırıcı xüsusiyyətlərlə təmin edir. Kalsiumun bağlanması həmçinin bioloji mövcud kalsium və fosfat üçün çatdırılma agenti kimi çıxış edən kazein miselləri adlanan nanoölçülü protein strukturlarının formalaşmasını təmin edir.

Bu problemi aradan qaldırmaq üçün tədqiqatçılar iki əsas strategiya qəbul etdilər. Birincisi, onlar zülallara fosfat qruplarının əlavə edilməsini kataliz edən fermentlər olan üç Bacillus subtilis zülal kinazını birgə ifadə etmək üçün bakteriyalar yaratdılar. İkincisi, onlar fosforlaşmanın mənfi yükünü və funksional təsirlərini təqlid etmək üçün təbii olaraq meydana gələn zülalda normal olaraq fosforilləşən serin qalıqlarının aspartik turşu ilə əvəz edildiyi αs1-kazeinin fosfomimetik versiyasını tərtib etdilər.İn vivo fosforillənmiş və fosfomimetik αs1- kazeinin iribuynuzlu α-kazeinin struktur xarakteristikası. Kredit: Biotexnologiyada meyllər (2025). DOI: 10.1016/j.tibtech.2025.05.015

Komanda struktur analizi , kalsium bağlama testləri və əldə edilən αs1-kazeinin mədə-bağırsaq həzmini simulyasiya etdi. Nəticələr göstərdi ki, həm fosforillənmiş, həm də bakterial mənşəli fosfomimetik kazeinlər yüksək kalsium bağlama qabiliyyətinə malikdir və onların həzm qabiliyyəti və strukturu mal-qaradan alınan kazeinlə müqayisə edilə bilər.

Tədqiqatçılar vurğuladılar ki, kinaz vasitəçiliyi ilə fosforlaşma yerli kazeini yaxından təqlid etmək üçün bir yol təqdim edərkən, fosfomimetik kazein funksional olaraq oxşar zülalların istehsalı üçün daha sadə bir yol təqdim edir. Onlar həmçinin kazeinlərin mikrobial istehsalını dayanıqlı və qəddarlıqsız süd və qida tətbiqləri üçün istifadə etmək qabiliyyətimizi tam açmaq üçün əlavə kəmiyyət təhlilinin tələb olunduğunu təklif etdilər.

Sizin üçün müəllifimiz Sanjukta Mondal tərəfindən yazılmış , redaktə edilmişdir-bu məqalə diqqətli insan əməyinin nəticəsidir. Müstəqil elmi jurnalistikanı yaşatmaq üçün sizin kimi oxuculara güvənirik. Bu hesabat sizin üçün əhəmiyyət kəsb edirsə, lütfən, ianə (xüsusilə aylıq) nəzərdən keçirin. Siz təşəkkür olaraq reklamsız hesab əldə edəcəksiniz .

Ətraflı məlumat: Suvasini Balasubramanian et al, Escherichia coli-də fosforlanmış və funksional αs1-kazeinin istehsalı, Biotexnologiyada Trendlər (2025). DOI: 10.1016/j.tibtech.2025.05.015

Jurnal məlumatı: Biotexnologiyada Trendlər 

© 2025 Science X Network