Birmingem Universiteti tərəfindən

Stephanie Baum tərəfindən redaktə edilib , Robert Egan tərəfindən nəzərdən keçirilib

 Redaktorların qeydləri

 GIST

Tercih edilən mənbə kimi əlavə edin

Hava qızartma maşını. Müəllif: Wikimedia Commons / Ashley Pomeroy. Creative Commons Attribution 4.0 Beynəlxalq lisenziyası.

Birmingem Universitetinin yeni bir araşdırmasına görə, hətta çox yağlı qidaları belə hava qızartma cihazında bişirmək, digər qızartma növlərinə nisbətən daha az hava hissəcikləri əmələ gətirir. Bu iş, istehlakçı sorğularına görə, hava qızartmasından yayılan çirkləndiricilərin spektrini ətraflı izah edən ilk tədqiqatlardan biridir və bu, sürətlə Böyük Britaniya evlərində ən çox istifadə edilən cihazlardan birinə çevrilir.

Tədqiqat göstərib ki, müxtəlif qidaların havada qızardılması, dayaz və ya dərin yağda qızartma kimi tipik bişirmə alternativlərinə nisbətən daha az uçucu üzvi birləşmələr (VOC) və ultra incə hissəciklər əmələ gətirir.

Nəticələr ACS ES&T Air- də görünür .

Toyuq döşünü bişirərkən havada qızartmanın əhəmiyyətli dərəcədə az UÜB əmələ gətirdiyini göstərən əvvəlki bir məqalədən sonra , komanda qidalarda olan yağ tərkibinə əsaslanan fərqlərin olub-olmadığını araşdırdı. UÜB və ultra incə hissəciklərin hər ikisi insan sağlamlığı ilə əlaqəlidir, lakin yalnız bir neçə tədqiqat UÜB kimi məişət çirkləndiriciləri ilə sağlamlıq arasında açıq hava çirkləndiriciləri ilə müqayisədə əlaqəni araşdırıb.

Tədqiqat qrupu, bişirmə zamanı yayılan UOC-ları və digər hava hissəciklərini daha həssas şəkildə ölçmək üçün xüsusi hazırlanmış hava keyfiyyəti kameralarından istifadə etdi. Təcrübələr üçün ticari olaraq mövcud olan 4,7 litrlik hava qızartma cihazından istifadə edildi və komanda emissiyaları müqayisə etmək üçün dondurulmuş qızardılmış, təzə az yağlı və təzə yüksək yağlı qidaları partiyalarla bişirdi.

Hava qızartma qabında bişirilən qidalar arasında dondurulmuş soğan halqaları (ehtimal ki, əvvəlcədən qızardılmış yağ örtüyünə görə), hisə verilmiş və hisə verilməmiş donuz əti (hər ikisi də tərkibində bərkimiş yağ və nazik formada yağların demək olar ki, ani qızardılmasına səbəb olur) bişirmə ilə əlaqəli emissiyaların ən yüksək səviyyəsinə səbəb olmuşdur.

Lakin, yüksək yağlı qidaların dərin qızartma qabında bişirilməsi 10-100 dəfə yüksək səviyyəli UÜB-lər əmələ gətirir. Bu, tədqiqat mətbəxində müxtəlif üsullarla yağsız toyuq döşünü yağda bişirən komandanın əvvəlki işində aşkar edilmiş çirkləndirici səviyyələri ilə uyğun gəlir.

Birmingem Universitetindən professor Kristian Pfranq və tədqiqatın baş müəllifi bildirib ki, “Bu tədqiqat, yemək bişirmək üçün hava qızartma cihazlarından istifadənin qapalı hava keyfiyyətinə potensial faydalarını göstərən ən son tədqiqatdır. Əvvəlki tədqiqatımız yalnız bir növ qidaya – yağsız toyuğa baxsa da, daha yüksək yağ tərkibli qidalar da daxil olmaqla daha geniş çeşiddə qida məhsullarına nəzər salmaq və onların hava qızartma cihazında bişirildikdə necə müqayisə olunduğunu görmək istədik.”

Təcrübələri aparan Birmingem Universitetinin ilk müəllifi və sonuncu kurs doktorantura tələbəsi Ruijie Tang dedi: “Nəticələr təsdiqlədi ki, yüksək yağ tərkibli qidalar hava qızartma cihazında daha çox emissiya yaratsa da, onlar dayaz və ya dərin yağlı qızartma kimi bişirmə üsullarında gördüyümüzün yalnız bir hissəsini istehsal edir.”

“Bu son tədqiqat üçün xüsusi hazırlanmış hava keyfiyyəti kamerasından istifadə, havada qızartmadan yaranan tullantılara daha ətraflı baxmağa imkan verdi və bu da yalnız yemək bişirmə zamanı yaranan hava çirkləndiricilərinə verdiyi töhfələrə diqqət yetirməyimizə kömək etdi.”

Dərin təmizləmə olmadan uzun müddət istifadə fon emissiyalarına səbəb olur

Komanda həmçinin aşkar edib ki, hava qızdırıcıları qalıq emissiyaları yoxlamaq üçün boş qabda sınaq zamanı UÜB və ultra incə hissəciklər buraxmağa başlayıb.

70 dəfədən çox istifadə edilən hava qızdırıcısı ilə aparılan sınaqlar, yemək bişirmə ilə əlaqəli 23% daha çox UÜB və iki dəfədən çox çox ultra incə hissəciklərin yayıldığını aşkar etdi. Komanda bunu hava qızdırıcısının üzərindəki komandanın təmizləyə bilmədiyi yerlərdə qalıqların yığılması ilə əlaqələndirdi.

Bu sınaqlarda ölçülən bişirmə ilə əlaqəli ultra incə hissəciklər, o cümlədən köhnə bir cihazdan çıxan fon emissiyaları, digər bişirmə üsullarından əldə edilən emissiyalardan xeyli aşağı idi.

Tədqiqat həmçinin yemək bişirmə zamanı yayılan və sağlamlıq problemləri ilə əlaqəli olan UOC növlərinin ətraflı təhlilini təqdim edir. Qızdırılmış yağlardan və qidaların qızartmasından yaranan ketonlar, aldehidlər və alkenlər bişirilən bütün qida məhsullarında müşahidə edilmişdir, lakin bütün UOC-ların ümumi səviyyələri Böyük Britaniya Hökumət Binaları Qaydaları ilə müəyyən edilmiş tövsiyə olunan limitlərdən dəfələrlə aşağı olmuşdur.

Professor Pfrang dedi: “Tədqiqatımız göstərir ki, əlçatmaz bişirmə səthlərini təmizləyə bilmədən hava qızdırıcılarının təkrar istifadəsi qapalı hava keyfiyyətinə bəzi faydaları aradan qaldıra bilər. Təsirlər ailələrin narahat olmalı olduğu tullantılar yaratmasa da, bu tapıntı uzunmüddətli perspektivdə tullantıları aşağı səviyyədə saxlamaq üçün dərin təmizliyə imkan verən hava qızdırıcısının dizaynı üçün əsas yaradır.”

“Evlərdə və digər qapalı mühitlərdə hava keyfiyyəti getdikcə daha vacib amil kimi qəbul edilir və işimiz ev təsərrüfatlarına mətbəx fəaliyyətlərinin evlərimizdə nəfəs aldığımız havaya necə təsir etdiyini daha yaxşı başa düşməyə imkan verəcək.”

Nəşr detalları

Məişət Hava Qızdırıcıları tərəfindən Buraxılan Uçucu Üzvi Birləşmələrin (UÜB), Azot Oksidlərinin (NOₓ) və Ultra İncə Hissəciklərin (UFP) Kəmiyyətləndirilməsi: Daxili Hava Keyfiyyətinə Təsirlərin Kamera Tədqiqatı, ACS ES&T Air (2026). DOI: 10.1021/acsestair.5c00363

Jurnal məlumatı: ACS ES&T Air 

Əsas tibbi anlayışlar

Uçucu Üzvi Birləşmələr

Klinik kateqoriyalar

Sağlam həyat tərziProfilaktik tibbBirmingem Universiteti tərəfindən təmin edilir