André Julião tərəfindən, FAPESP

Gaby Clark tərəfindən redaktə edilmiş , Robert Eqan tərəfindən nəzərdən keçirilmişdir

 Redaktorların qeydləriYoxlanılan ballardan biri mandaçaia arısından (Melipona quadrifasciata) alınıb. Kredit: Lucas Rubio/iNaturalist

Braziliyanın San-Paulu əyalətindəki Campinas Dövlət Universitetindən (UNICAMP) bir qrup tədqiqatçı yerli arı balı və kakao paxlasının qabıqlarından hazırlanmış məhsul hazırlayıblar ki, bu məhsul birbaşa istehlak edilə və ya qida və kosmetika məhsullarının tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Nəticələr tədqiqatın üz qabığında yer alan ACS Sustainable Chemistry & Engineering jurnalında dərc edilib.

Tədqiqatçılar kakao paxlasının qabıqlarından ürək sağlamlığı ilə əlaqəli olan teobromin və kofein kimi stimulyatorları çıxarmaq üçün yeməli həlledici kimi yerli arı balından istifadə ediblər. Bu qabıqlar adətən şokolad və digər kakao törəmələrinin istehsalı zamanı atılır. Ultrasəs köməyi ilə ekstraksiya prosesi balı antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olan fenolik birləşmələrlə də zənginləşdirdi.

Onun dadına baxan tədqiqatçılar deyirlər ki, balın qabıqlara nisbətindən asılı olaraq güclü şokolad dadına malikdir, baxmayaraq ki, onlar hələ də məhsulun dadı və digər duyğu xüsusiyyətləri ilə bağlı sınaqlar planlaşdırırlar.

“Əlbəttə ki, ictimaiyyət üçün ən böyük cəlbedicilik ləzzətdir, lakin təhlillərimiz göstərdi ki, onun bir sıra bioaktiv birləşmələri var ki, bu da onu qida və kosmetik baxımdan olduqca maraqlı edir” dedi Felipe Sanchez Bragagnolo, UNICAMPAme Tətbiqi Elmlər Fakültəsində (UNICAMPAme) Tətbiqi Elmlər Fakültəsində postdoktorluq tədqiqatı zamanı apardığı araşdırmanın ilk müəllifi.

Universitetin innovasiya agentliyi olan INOVA UNICAMP ilə əməkdaşlıq çərçivəsində müəlliflər patentləşdirilmiş prosesin lisenziyalaşdırılmasında və məhsulun bazara çıxarılmasında maraqlı olan tərəfdaş axtarırlar.

Biomüxtəlifliyin təşviqi

Yerli biomüxtəlifliyin davamlı istifadəsini təşviq etməklə yanaşı, yerli arılardan alınan balı həlledici kimi daha böyük potensiala görə seçilmişdir, çünki o, Avropa arılarından (Apis mellifera) əldə edilən baldan daha yüksək su tərkibinə və daha az özlülüyünə malikdir.

Braziliyada tapılan beş növdən olan bal sınaqdan keçirildi: borá (Tetragona clavipes), jataí (Tetragonisca angustula), mandaçaia (Melipona quadrifasciata), mandaguari (Scaptotrigona postica) və moça-branca (Frieseomelitta varia). Kakao qabıqları San Paulo Dövlət Kənd Təsərrüfatı və Təchizat Departamentinin Sao Xose do Rio Pretodakı Kompleks Texniki Yardım Koordinasiya Ofisi (CATI) bölməsi tərəfindən təmin edilib.

Mandaquari balı ilkin olaraq aralıq su və özlülük dəyərlərinə görə prosesin optimallaşdırılması üçün seçilmişdir. Bununla belə, optimallaşdırılmış proses daha sonra təhlil edilən digər ballar üçün istifadə edilmişdir.

Braqaqnolo balın iqlim, saxlama şəraiti və temperatur kimi xarici təsirlərə çox həssas olduğunu qeyd edir. “Buna görə də prosesi yerli olaraq mövcud olan bala uyğunlaşdırmaq mümkündür, mütləq mandaquari balı deyil” deyir.Kakao paxlasının qabıqlarında teobromin və kofein var ki, bu da ultrasəs köməyi ilə ekstraksiyadan istifadə edərək sancmayan arılardan bala ötürülə bilər. Kredit: Felipe Bragagnolo/FCA-UNICAMP

Yaşıl kimya

Ultrasəs köməyi ilə ekstraksiya, bal və qabıqlar olan bir qazanın içərisinə vizual olaraq metal qələmə bənzər bir zond yerləşdirməyi nəzərdə tutur. Zond , qabıqlardan birləşmələrin çıxarılmasını artırmaq üçün səs dalğalarından istifadə edir , daha sonra həllediciyə – bu halda, bala keçir.

Bu üsul səmərəlidir, çünki bitki materialını parçalamaq üçün partlayan və temperaturu müvəqqəti olaraq artıran mikrobaloncuklar yaradır . Bu texnika qida sənayesində ekoloji cəhətdən təmiz hesab olunur, çünki digər üsullarla müqayisədə daha sürətli və səmərəlidir.

Bu, məhsulun davamlılığını ölçən araşdırmaya daxil edilən başqa bir qiymətləndirmədə müsbət məqamlardan biri idi. Path2Green proqram təminatından istifadə edilmişdir. O, FCA-UNICAMP-dən professor Maurisio Ariel Rostaqno tərəfindən başçılıq etdiyi bir qrup tərəfindən hazırlanmışdır, o, eyni zamanda Bragagnolo-nun postdoktoral rəhbəri və tədqiqatın koordinatorudur.

Alət daşınma, müalicədən sonrakı, təmizlənmə və tətbiq kimi yaşıl kimyanın 12 prinsipinə uyğunluğunu yoxladı. Yeməli, yerli, istifadəyə hazır həlledicidən istifadə ən vacib amillərdən biri idi. -1-dən +1-ə qədər olan miqyasda məhsul +0,118 bal topladı.

“Biz inanırıq ki, belə bir cihazla, artıq həm kakao, həm də yerli arı balı ilə işləyən kooperativ və ya kiçik biznesdə portfelini yüksək mətbəx də daxil olmaqla əlavə dəyərli məhsulla artırmaq mümkün olacaq” dedi Rostagno.

Gündəlik anlayışlar üçün Phys.org-a etibar edən 100.000-dən çox abunəçi ilə elm, texnologiya və kosmosda ən son yenilikləri kəşf edin . Pulsuz xəbər bülleteni üçün qeydiyyatdan keçin və mühüm nailiyyətlər, yeniliklər və tədqiqatlar haqqında gündəlik və ya həftəlik yeniləmələr əldə edin .

Tədqiqatçılar ultrasəsin bal mikrobiologiyasına təsirini qiymətləndirmək üçün yeni tədqiqatlar hazırlayırlar. Bitki materialında olduğu kimi, bu üsul məhsulu pisləşdirə bilən bakteriya kimi mikroorqanizmlərin hüceyrə divarlarını parçalayır.

“Doğma arılardan alınan balın otaq temperaturunda saxlanıla bilən Avropa arılarından fərqli olaraq, adətən soyuducuda saxlanması, yetişdirilməsi, nəmləndirilməsi və ya pasterizə edilməsi lazımdır. Biz şübhələnirik ki, sadəcə olaraq ultrasəsə məruz qalmaqla balın tərkibindəki mikroorqanizmlər yox olur, məhsulun dayanıqlığı və saxlama müddəti artır”, – o izah edir.

Gələcəkdə onlar digər bitki qalıqlarının emalı kimi ultrasəs köməyi ilə ekstraksiya üçün həlledici kimi yerli arıların balından istifadə edərək digər tətbiqləri sınaqdan keçirəcəklər.

Ətraflı məlumat: Felipe Sanchez Bragagnolo et al, Stingless Bee Honeys as Natural and Yeməli ekstraksiya həllediciləri: An Intensified Approach to Cocoo Bean Shell Valorization, ACS Sustainable Chemistry & Engineering (2025). DOI: 10.1021/acssuschemeng.5c04842

Jurnal məlumatı: ACS Sustainable Chemistry & Engineering 

FAPESP tərəfindən təmin edilmişdir