Vaşinqton Dövlət Universitetinin alimləri bir jurnalda göstərildiyi kimi, kimyəvi konservantlara ehtiyacı aradan qaldırarkən, humusun saxlama müddətini uzatmaq üçün mikrodalğalı texnologiyadan istifadə edirlər .

Dünyada getdikcə populyarlaşan Yaxın Şərq böhranı 2000-2018-ci illər arasında ABŞ-da 65 xəstəxanaya yerləşdirmə və beş ölümlə nəticələnən 20 xəstəlik epidemiyası ilə əlaqələndirildi. Bu epidemiyalara görə, bir çox kommersiya humus istehsalçıları raf ömrünü uzatmaq və patogenlərin inkişafının qarşısını almaq üçün kimyəvi konservantlardan istifadə edirlər.

İndi professor və məqalənin müxbir müəllifi Şyam Sablani başda olmaqla, WSU tədqiqatçıları qidaları daha dayanıqlı etmək üçün texnologiyadan istifadə edirlər. Bir proses, mikrodalğalı sobanın köməyi ilə pasterizasiya, daha yaxşı dadlı humus istehsal edən və açılmamış halda soyuducuda 30 günə qədər təzə saxlayan daha yumşaq bir müalicədir.

Digər proses, mikrodalğalı soba ilə sterilizasiya, daha sərtdir. O, ləzzət intensivliyini azaldır, lakin humusun açılmamış halda otaq temperaturunda iki il saxlanılmasını təmin edir.

Juming Tang və WSU-da komandası tərəfindən hazırlanmış iki texnologiya, müxtəlif saxlama şəraitində uzun raf ömrü olan yüksək keyfiyyətli qida istehsal etmək üçün eyni mikrodalğalı sobalardan istifadə edir. Texnologiya qida patogenlərini aradan qaldıran və konservləşdirmə kimi ənənəvi sənaye üsullarını əvəz edən əvvəlcədən qablaşdırılmış qidaların proqnozlaşdırıla bilən və sürətli qızdırılmasına imkan verir.

WSU-nun Bioloji Sistemlər Mühəndisliyi Departamentində olan Sablani, “Saxlama, keyfiyyət, toxuma, rəng və vitamin saxlama testlərindən sonra hər iki proses olduqca yaxşı keçdi” dedi. “Bir neçə dəfə sınadım və çox gözəl olduğunu düşündüm.”

Ən çox yayılmış əsas tərkib hissəsi olan noxuddan istifadə etmək əvəzinə Sablani və komandası araşdırmaları üçün mərciməkdən hazırlanmış humus hazırladılar. Bu qeyri-adidir, lakin Sablani dedi ki, qonaq tədqiqatçı, qəzetin aparıcı müəllifi Burcu Tenderis, doğma Türkiyədə mərciməkdən istifadə edən icmalar haqqında eşitmişdir.

https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?gdpr=0&us_privacy=1—&gpp_sid=-1&client=ca-pub-0536483524803400&output=html&h=280&slotname=8188791252&adk=1751428779&adf=2612643799&pi=t.ma~as.8188791252&w=540&abgtt=6&fwrn=4&fwrnh=0&lmt=1747931322&rafmt=1&armr=3&format=540×280&url=https%3A%2F%2Fphys.org%2Fnews%2F2025-05-microwave-technologies-hummus-longer-shelf.html&fwr=0&rpe=1&resp_fmts=3&wgl=1&uach=WyJXaW5kb3dzIiwiMTkuMC4wIiwieDg2IiwiIiwiMTM2LjAuNzEwMy4xMTQiLG51bGwsMCxudWxsLCI2NCIsW1siQ2hyb21pdW0iLCIxMzYuMC43MTAzLjExNCJdLFsiR29vZ2xlIENocm9tZSIsIjEzNi4wLjcxMDMuMTE0Il0sWyJOb3QuQS9CcmFuZCIsIjk5LjAuMC4wIl1dLDBd&dt=1747931317937&bpp=15&bdt=329&idt=85&shv=r20250521&mjsv=m202505190101&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3De2af2bea6b3e2e90%3AT%3D1735548424%3ART%3D1747931164%3AS%3DALNI_MZIaWdAh-lthHlhpkWN2g6ZC7xT8A&gpic=UID%3D00000f8412a58936%3AT%3D1735548424%3ART%3D1747931164%3AS%3DALNI_MaJ_6ILTTPz6uEc3lU2rNf9ZPgQbA&eo_id_str=ID%3D1b1b09cf233e1b4b%3AT%3D1735548424%3ART%3D1747931164%3AS%3DAA-AfjZKostxhmsFX2YCqOZbTGHa&prev_fmts=0x0%2C336x280&nras=1&correlator=3802020675484&frm=20&pv=1&rplot=4&u_tz=240&u_his=4&u_h=864&u_w=1536&u_ah=816&u_aw=1536&u_cd=24&u_sd=1.25&dmc=8&adx=395&ady=2662&biw=1521&bih=730&scr_x=0&scr_y=0&eid=95353387%2C95360391%2C95361617%2C95360959&oid=2&pvsid=8993693473593072&tmod=140502480&uas=0&nvt=1&ref=https%3A%2F%2Fphys.org%2F&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1536%2C0%2C0%2C0%2C1536%2C730&vis=1&rsz=%7C%7CpeEbr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=31&bz=0&td=1&tdf=2&psd=W251bGwsbnVsbCxudWxsLDNd&nt=1&ifi=4&uci=a!4&btvi=1&fsb=1&dtd=4910

Mərcimək daha ucuzdur və daha asan əldə edilir, xüsusən də ABŞ-da Tenderis işləyən bir mərci humus yaratmaq üçün bir çox fərqli sınaqlar keçirdi, hazırda Fulbrayt Təqaüdçüsü kimi Taylandda olan Sablani dedi.

“Su udma qabiliyyəti və iki paxlalı bitkinin kimyəvi tərkibi tamamilə fərqlidir” dedi. “Mən Hindistandanam və evdə tez-tez noxuddan humus hazırlamışam. Nə mənim laboratoriyamızda, nə də heç kimin ağlıma gəlməzdi ki, mərciməkdən istifadə edim. Mənim üçün çox da fərqli deyildi və mən bundan çox zövq aldım”.

Tədqiqatçılar mikrodalğalı müalicələrdən sonra nə qədər qaldığını sənədləşdirərək humusu C vitamini ilə zənginləşdirdilər.

Sablani, “Mərcimək və digər taxıllar, əksər tərəvəzlərlə birlikdə C vitamini ilə zəngin deyil” dedi. “Vitaminlər istiliyə həssasdırlar, ona görə də yemək bişirərkən onların əhəmiyyətli bir hissəsini itirirsiniz. Biz hər prosesdən sonra nə qədər qaldığını ölçdük ki, məhsulu daha sonra nə qədər zənginləşdirəcəyimizi bildik”.

Mikrodalğalı proses C vitamininin 75%-ni saxladı, bu komanda üçün yaxşı əlamətdir.

Sablani deyib ki, növbəti addım inşallah panellərdən dad, qoxu və digər duyğu atributlarına reaksiyaları qiymətləndirməyi xahiş edəcək.

“Bu layihə, sağlam, qida ilə zəngin taxılların ictimaiyyətə açıq olan qidaya necə daxil edilməsinə baxan “Torpaqdan Cəmiyyətə” proqramının bir hissəsi idi” dedi. “Həmin proqram bu tədqiqat üçün vəsait təmin etdi, lakin indi biz məhsulu kommersiya məqsədilə istehsal etmək üçün sənaye tərəfdaşları axtarırıq. Əgər bu, uğurlu olarsa, o zaman kommersiyalaşma davam edəcək və istehlakçılar son nəticələri görə biləcəklər.”

Buna bir neçə il qalmasına baxmayaraq, Sablani tədqiqatın perspektivləri ilə bağlı həyəcanlıdır.

“Müxtəlif sağlam qidaları təmin edən təhlükəsiz, rəfdə dayanıqlı qidalara sahib olmaq vacibdir” dedi Sablani.

Ətraflı məlumat: Burcu Tenderis və digərləri, İnnovativ Mikrodalğalı Texnologiyalarla Vitamin C ilə Zənginləşdirilmiş Mərci Hummusunun İnkişafı, Qida Prosesi Mühəndisliyi Jurnalı (2025). DOI: 10.1111/jfpe.70104

Vaşinqton Dövlət Universiteti tərəfindən təmin edilmişdir