Nyu-Cersi Texnologiya İnstitutu tərəfindən

Andrew Zinin tərəfindən redaktə edilib

 Redaktorların qeydləri

 GIST

Tercih edilən mənbə kimi əlavə edin

Kredit: Unsplash/CC0 İctimai Sahə

Niyə fırında bişirilən toyuq dəhlizi keçib alış-veriş səbətinizə düşdü? Bəlkə də sizə ən yaxın olan qabı götürmüsünüz, ya da bütün toyuqları yoxlayaraq tarixləri və vaxt möhürlərini yoxlayaraq nə vaxt bişdiyini görmüsünüz. Bazarlar hazırlanmış qidalar üçün müxtəlif nümayiş strategiyaları tətbiq edir və bir çox mağaza köhnə məhsulları daha görünən edir ki, xarab olmadan əvvəl satılsın. Lakin, NJIT tədqiqatçısı tərəfindən yaradılan nəzəri model göstərir ki, müştərilər ən təzə məhsulları vitrinlərin ön hissəsində tapmağa üstünlük verirlər.

Toyuqdan salatlara və suşiyə qədər hazır yeməklər məşğul alıcılar arasında populyardır və son on ildə tələbat artır. Lakin hazır yeməklər təravəti azaldıqca tez bir zamanda cazibəsini itirir, buna görə də mağazalar bu qidaları mümkün qədər tez bir zamanda satmaq istəyirlər. Tullantılar böyük bir problemdir; böyük bir pərakəndə satış şirkəti bu yaxınlarda hazır qidalarının təxminən 9%-ni atdığını aşkar etdi. Hazır yeməkləri daha cəlbedici və daha az atılma ehtimalı olan hala gətirməyi anlamaq üçün pərakəndə satış şirkəti NJIT və Stanford Universitetinin əməliyyatların idarə edilməsi üzrə tədqiqatçılarına müraciət etdi.

NJIT-in Martin Tuchman İdarəetmə Məktəbində qərar elmləri və biznes analitikası üzrə dosent olan Jae-Hyuck Park, baqqal mağazalarında davamlı əməliyyatları araşdırır. Stanford Biznes Ali Məktəbində əməliyyatlar, informasiya və texnologiya professorları Dan Iancu və Erica Plambeck ilə birlikdə işləyən Park, hazır qidalar üçün alış-veriş nümunələrini təhlil etmək və zaman damğaları, qiymət və ekran sırası kimi məlumatların müştərini bir məhsulu seçməyə və ya onu verməməyə necə inandıra biləcəyini qiymətləndirmək üçün bir model yaratdı. Nəticələr Management Science jurnalında dərc edildi .

Hazır qidaların satışı üçün bir taktika “ilk gələn, ilk çıxan” və ya FİFO adlanır və bu taktikada daha əvvəl hazırlanmış məhsullar daha diqqətəlayiq şəkildə nümayiş etdirilir. Lakin bəzi mağazalar ən son bişirilmiş məhsulları nümayiş etdirmək və asanlıqla əldə etmək üçün prioritetləşdirən “son gələn, ilk çıxan” (LIFO) strategiyasına üstünlük verirlər.

Parkın sözlərinə görə, hər iki yanaşma fərqli üstünlüklər təklif edir.

Park izah etdi ki, “Rəfdə əşyaları saxlamaq baha başa gəldikdə – məsələn, istilik və ya əmək xərcləri səbəbindən – FIFO daha yaxşı işləyə bilər”. O əlavə etdi ki, tez xarab olan hazır məhsullar da FIFO metodundan faydalanır.

Park bildirib ki, “Lakin məhsullar daha uzun müddət saxlanıla bildikdə və təravət müştəri məmnuniyyətini artırdıqda, LIFO tipli strategiya daha yaxşı işləyə bilər. Vaxt damğaları alıcıların təravətə nə qədər əhəmiyyət verməsi fərqli olduqda ən faydalıdır.” Lakin, tədqiqat müəllifləri bildiriblər ki, LIFO yanaşması rəflərdə daha çox məhsulun yığılması deməkdir ki, bu da mağaza xərclərini artıra və daha çox tullantıya səbəb ola bilər.

Daha yüksək satış, daha az tullantı

Parkın modeli satış nisbətlərini bir anda nə qədər hazır qidanın hazırlandığı, ilk məhsulların nə vaxt satıldığı və nə vaxt dəyişdirildiyi, qidanın yaşı və təxmini keyfiyyəti, təzəliyinə əsaslanaraq, məhsulun raf ömrü və müştəri axını kimi amilləri hesablamaqla müəyyən etmişdir. Tədqiqatçılar həmçinin 1980-ci illərə qədər olan onilliklər ərzində əldə edilən məlumatları təhlil etmişlər ki, bunların əksəriyyəti FİFO-nun tez xarab olan inventarın idarə olunması üçün daha yaxşı olduğunu göstərir, çünki o, əvvəlcə köhnə məhsulların satışına üstünlük verirdi.

Lakin yeni model göstərdi ki, bu, həmişə doğru deyil. Müəyyən qidalar üçün — məsələn, fırında bişirilən toyuqlar üçün — müştərilər təravətdən çox xəbərdardırlar. Park bildirib ki, bu hallarda “əvvəlcə ən təzə məhsulları satmaq əslində optimal ola bilər”.

“Bu şəraitdə LIFO tipli displey strategiyası satışları artıra və müştəri təcrübəsini yaxşılaşdıra bilər ki, bu da ABŞ-ın bəzi böyük baqqal pərakəndə satış mağazalarında da müşahidə olunan bir nümunədir.”

Onların modeli həmçinin göstərir ki, zaman möhürlərinin əlavə edilməsi əslində məhsulun raf ömrünü azaltmaqla satışları azaldır və daha çox tullantı yaradır. Araşdırmada alimlər pərakəndə satıcıların zaman möhürlərini çıxarmaqla daha çox sata biləcəklərini irəli sürdülər. Hətta pərakəndə satıcıların köhnə məhsulların qiymətlərini endirmək üçün zaman möhürlərindən istifadə etdiyi hallarda belə, bütün məhsullar eyni qiymətdə olarsa və zaman möhürü qoyulmazsa, satışlar daha yüksək olurdu. Zaman möhürlərinin olmaması halında, müştərilər məhsulun keyfiyyətini yaşla deyil, vizual müqayisə ilə qiymətləndirirdilər.

Müəlliflər yazıblar ki, siyasətçilər bu tapıntılardan da dərs çıxara bilərlər, çünki satışların artırılması və israfçılığın azaldılması daha geniş fayda verə bilər. Kaliforniyada və bütün Fransada yeni qanunlar bazarların satılmamış qidaları bağışlamasını və ya cərimə ödəməsini tələb edir. Nəticədə, pərakəndə satıcılar satılmamış məhsulların raf ömrünü uzatmaqla onların bağışlanma müddətini qısaltmağı seçə bilərlər. Buna görə də satışları artıran strategiyalar mağazaların bağışladığı qidaların miqdarına və keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.

Park bildirib ki, “Pərakəndə satıcılar daha yüksək satışlar, daha az qida tullantıları və əməliyyat səmərəliliyi ilə istehlakçı seçimləri arasında daha yaxşı uyğunlaşma müşahidə edə bilərlər.” “Əhəmiyyətli olan odur ki, nəticələrimiz göstərir ki, bu qazanclar müştəri rifahı hesabına gəlməməlidir və bu da tapıntıları xüsusilə davamlılığa yönəlmiş pərakəndə satış strategiyaları üçün aktual edir.”

Nəşr detalları

Dan Andrei Iancu və digərləri, Hazır Qidalardan Satışların və Müştəri Rifahının Artırılması (Ən Təzə Toyuğun Əvvəlcə Rəfdən Uçmasına Qoy), İdarəetmə Elmi (2025). DOI: 10.1287/mnsc.2022.01246

Jurnal məlumatları: İdarəetmə Elmi 

Nyu-Cersi Texnologiya İnstitutu tərəfindən təmin edilir