Tokio Elm İnstitutu tərəfindən

redaktə edən: Gaby Clark , rəy verən: Robert Egan

 Redaktorların qeydləri

 GIST

Tercih edilən mənbə kimi əlavə edin

Acinetobacter və bir neçə pektin həzm edən mikrob növü fillərin bağırsaqlarında BIC istehsal edən bakteriyalarla zəngindir. Qismən həzm olunmuş paxlalarda pektin səviyyəsinin aşağı olması paxlalar qızardıldıqda daha az acı birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb olur və bu da BIC-ə daha yumşaq bir dad verir. Mənbə: Tokio Elm İnstitutu

Tokio Elm İnstitutunun tədqiqatçılarının məlumatına görə, heyvanların həzm sistemindən keçən qəhvə dənələri özünəməxsus dadlarını bağırsaq mikroblarının fəaliyyətindən alır. Qara Fil Dişi qəhvəsi (BIC) istehsal edən Asiya fillərinin bağırsaqları pektin həzm edən bakteriyalarla zəngin idi. Pektinin qızartma zamanı istiliklə parçalanması qəhvəni acı edir. BIC-in pektin tərkibini azaldan bakteriya fəaliyyəti onun daha hamar, şokoladlı və daha az acı dadının mənbəyi ola bilər.

Qəhvənin qlobal populyarlığı və dad müxtəlifliyi

Hər gün yüz milyonlarla fincan istehlak edilən qəhvə dünyanın ən məşhur içkilərindən biridir. Bir çox üzvi molekul qəhvəyə öz dadını vermək üçün birləşir və demək olar ki, hər bir qəhvə içən “məhz özünəməxsus” fərqli bir dad profilini sevir. Qida sənayesi bu molekulların nisbətlərini dəyişdirmək və istehlakçıların zövq ala biləcəyi unikal dadlar yaratmaq üçün qəhvə dənələrini emal etməyin bir çox yolu inkişaf etdirib.

Xüsusilə maraqlı proseslərdən biri qəhvə dənələrinin heyvanların həzm sistemindən keçirilməsini əhatə edir. Yeni ortaya çıxan bir nümunə Qara Fil Dişi Qəhvəsidir (BIC). BIC Taylandda yalnız bir fil sığınacağında hazırlanır. Asiya fillərinə Arabica qəhvəsi albalıları verilir və onların peyinindən toplanan dənəciklər insan istehlakı üçün emal olunur. BIC yumşaq, şokoladlı dadına görə qiymətləndirilir və adi qəhvədən daha az acıdır.

Qara Fil Dişi Qəhvəsinin Unikal Dadı üzərində Tədqiqat

Yaponiyanın Tokio Elm İnstitutunun (Science Tokyo) Həyat Elmləri və Texnologiyaları Məktəbindən dosent Takuji Yamada və tədqiqatçı Nodoka Çibanın rəhbərlik etdiyi tədqiqat qrupu, BIC-ə özünəməxsus dad verən biokimyəvi prosesləri müəyyən etməyə çalışıb. Onların 18 noyabr 2025-ci il tarixində Scientific Reports jurnalında dərc olunmuş işi , BIC-in arxasındakı bəzi sirləri açmağa kömək edir.

Yamada deyir: “Əvvəlki tədqiqatımız göstərdi ki, civet pişiklərinin bağırsağında dominant cins Gluconobacterdir və o, qəhvə dənələrindən uçucu birləşmələr istehsal edə bilər ki, bu da mikrob metabolizmasının qəhvə aromasına töhfə verdiyini göstərir.” O əlavə edir: “Bu tapıntılar fillərin bağırsaq mikrobiomunun BIC-nin dadına oxşar şəkildə təsir edib-etməməsi sualını doğurdu.”

Mikrob analizi və tapıntıları

Komanda, BIC istehsal edən fillərin təzə peyinini, eləcə də eyni fil sığınacağında yaşayan nəzarət fillərinin peyinini təhlil etdi. Onların pəhrizindəki yeganə fərq, BIC istehsal edən fillərin əlavə olaraq banan, düyü kəpəyi və qəhvə albalısından ibarət qəlyanaltı qəbul etmələridir. Nəcis mikroblarının tərkibində və tərkibindəki hər hansı bir fərq bu qəlyanaltı ilə əlaqədardır.

Yamadanın komandası BIC istehsal edən fillərin peyininin qeyri-adi dərəcədə pektin həzm edən fermentlərlə zəngin olduğunu aşkar etdi. 16S ribosomal RNT analizi göstərdi ki, bu fillərin bağırsaq mikrobiomu daha müxtəlifdir və Acinetobacter və digər pektin həzm edən növlərin bolluğu var.

Yamada qeyd edir ki, “Maraqlıdır ki, Acinetobacter də qəhvə dənələrinin səthində aşkar edilib. Bu, qəhvə dənələrinin qəbulunun fillərin bağırsağında spesifik mikrobların kolonizasiyasına səbəb ola biləcəyini göstərir”.

Pektinin rolu və gələcək tədqiqatlar

Qəhvə lobyalarındakı pektin qismən qovurma istiliyi ilə parçalanır və 2-furfuril furan kimi acı dadlı birləşmələr əmələ gətirir. Əvvəlki tədqiqatlar göstərirdi ki, BIC-də adi qəhvə lobyalarına nisbətən 2-furfuril furan səviyyəsi daha aşağıdır. Bu əvvəlki tapıntılar BIC istehsal edən fillərin bağırsağında pektin həzm edən bakteriyaların kəşfi ilə izah olunur. Paxlalar fillərin bağırsağından keçərkən pektin qismən həzm olunduğundan, paxlalar qovrulduqda 2-furfuril furan əmələ gətirmək üçün daha az maddə olur.

Gündəlik məlumat üçün Phys.org-a etibar edən 100.000-dən çox abunəçi ilə elm, texnologiya və kosmosdakı ən son yenilikləri kəşf edin . Pulsuz bülletenimizə abunə olun və gündəlik və ya həftəlik olaraq vacib olan nailiyyətlər, innovasiyalar və tədqiqatlar haqqında yeniliklərdən xəbərdar olun .

Yamada bu maraqlı tapıntıları təsvir edərkən deyir: “Tapıntılarımız BIC fillərinin bağırsaq mikrobiotasının BIC-in dadına təsir etdiyi potensial molekulyar mexanizmi ortaya çıxara bilər”.

O, qəhvənin emalı üçün bu texnika ilə bağlı gələcək tədqiqatlar üçün yollara işarə edərək əlavə edir ki, “Bu hipotezi sınaqdan keçirmək üçün əlavə eksperimental təsdiqləmə tələb olunur, məsələn, filin həzm sistemindən keçməzdən əvvəl və sonra qəhvə dənəciklərinin komponentlərinin biokimyəvi təhlili”, – deyə o əlavə edir.

Buna baxmayaraq, bu tədqiqat qida fermentasiyası və dad inkişafında heyvan-mikrobiom qarşılıqlı təsirlərinin daha da araşdırılması üçün təməl yaradır. Xüsusi mikrob metabolik mexanizmləri üzrə davam etdirilən tədqiqatlar gələcəkdə müxtəlif və fərqli dad profillərinin inkişafına dəstək ola bilər!

Nəşr detalları

Nodoka Chiba və digərləri, Asiya fillərində Qara Fil Dişi Qəhvəsinin fermentasiyasına bağırsaq mikrobiomunun təsirinin ilkin tədqiqi, Elmi Hesabatlar (2025). DOI: 10.1038/s41598-025-24196-0

Jurnal məlumatları: Elmi Hesabatlar 

Tokio Elm İnstitutu tərəfindən təmin edilir