Daniel Lawler tərəfindən

Andrew Zinin tərəfindən redaktə edilmişdir

 Redaktorların qeydləriUltra emal olunmuş qidalar bir sıra xəstəliklərlə əlaqələndirilmişdir, lakin bəzi ekspertlər tərifin qeyri-müəyyən olaraq qaldığını düşünürlər.

Tədqiqatçılar çərşənbə günü xəbərdarlıq etdilər ki, ultra emal olunmuş qidaların (UPFs) artan qlobal istehlakı sağlamlıq üçün böyük təhlükə yaradır və ölkələri nəhəng qida şirkətləri tərəfindən istehsal olunan bəzi məhsulları marketinq məhdudiyyətlərinə və vergilərə məruz qoymağa çağırır.

Beynəlxalq tədqiqatçılar qrupu, həmçinin, UPF-lər üzərindəki işləri ilə bağlı tənqidlərə qarşı geri çəkilərək, bu mövzuda “elmi şübhə yaratmaq” səylərinin tütün sənayesinin istifadə etdiyi taktikalara bənzədiyini söylədi .

Bəzi sağlamlıq və qidalanma mütəxəssisləri bu terminin qeyri-müəyyən şəkildə müəyyən edildiyindən və daha çox araşdırmaya ehtiyac olduğundan narahatlıqlarını artıraraq, UPF-lər haqqında elmi dairələrdə gərgin müzakirələr aparılmışdır.

Bununla birlikdə, UPF-nin aparıcı tədqiqatçıları The Lancet tibb jurnalında bu qidaların daha çox gözləmək üçün çox böyük təhlükə yaratdığını və hərəkətə keçməyə çağırdığını iddia etdilər .

Üç məqalədən birincisində, tədqiqatçılar 104 əvvəlki araşdırmanı nəzərdən keçirərək, çoxlu UPF ilə pəhriz yeməyin piylənmə, diabet, ürək problemləri və erkən ölüm də daxil olmaqla bir sıra xəstəliklərin yüksək riski ilə əlaqəli olduğunu nümayiş etdirdilər.

İkinci sənəd göstərdi ki, UPF istehlakı bütün dünyada artmaqdadır və artıq ABŞ, Avstraliya və Böyük Britaniyada yeyilən bütün kalorilərin yarıdan çoxunu təşkil edir.

Üçüncüsü, ucuz inqrediyentlər və sənaye üsulları ilə hazırlanmış məhsulları satmaq üçün aqressiv marketinqdən istifadə edərək son onilliklərdə qlobal pəhrizləri dəyişdirməkdə bir neçə nəhəng korporasiyanı günahlandırdı.

Səkkiz UPF istehsalçısı – Nestlé, PepsiCo, Unilever, Coca-Cola, Danone, Fomento Economico Mexicano, Mondelez və Kraft Heinz – 2021-ci ildə sektorun 1,5 trilyon dollarlıq aktivlərinin 42%-ni təşkil edib.

Müəlliflər ölkələri qablaşdırma etiketlərində xəbərdarlıqlar tətbiq etməyə, marketinqi, xüsusən də uşaqlara yönəlmiş reklamları məhdudlaşdırmağa və pulu aztəminatlı ailələr üçün təzə yeməyi daha əlverişli etmək üçün istifadə edərək müəyyən UPF-lərə vergi qoymağa çağırıblar.

Sağlam UPF varmı?

Tədqiqatçılar, ilk araşdırmanın aparıcı müəllifi, braziliyalı epidemioloq Carlos Monteiro tərəfindən hazırlanmış Nova təsnifat sistemi ilə bağlı “əsaslı elmi tənqidləri” alqışladıqlarını söylədi.

Qidaları ən azdan ən çox işlənmişə kimi dörd kateqoriyaya ayıran Nova sistemi, yağ, duz və şəkər kimi zərərli olduğu bilinən qida maddələrini nəzərə almadığı üçün araşdırmaya məruz qalıb.Meyvə və tərəvəz kimi təzə qidalardan ibarət pəhriz ultra emal edilmiş seçimlərə nisbətən tövsiyə olunur.

Bu, saxta ət məhsulları, bitki mənşəli südlər və bəzi çörəklər və konservləşdirilmiş tərəvəzlər kimi ənənəvi olaraq sağlam hesab edilən qidaların ultra emal edilmiş hesab edilə biləcəyini ifadə etdi.

Tədqiqatçılar yağ, duz və şəkərin oynadığı mühüm rolu etiraf edərək, ətirli və sadə yoqurtlar kimi qidalarda ultra emalın təsirini təcrid etmək üçün gələcək tədqiqatlara çağırıblar.

Komanda tərəfindən nəzərdən keçirilən, demək olar ki, bütün mövcud UPF tədqiqatları müşahidə xarakteri daşıyırdı, yəni birbaşa səbəb və nəticəni təyin edə bilməz.

UPF-lərin bu qədər geniş sağlamlıq problemlərinə necə səbəb olmasının dəqiq mexanizmi də qeyri-müəyyən olaraq qalır.

Tədqiqatçılar çoxsaylı nəzəriyyələr irəli sürdülər, o cümlədən UPF-lərin təzə qidaya nisbətən daha yüksək kalori sıxlığı var , yağ və şəkər kimi elementləri birləşdirərək həddindən artıq yeməyə səbəb olur, daha yumşaq olduqları üçün daha tez istehlak edilə bilər və ya potensial olaraq zərərli əlavələr ehtiva edir.

‘Hərəkət etmək üçün vaxtdan başqa’

İkinci məqalənin həmmüəllifi və “Ultra-işlənmiş insanlar” bestseller kitabının müəllifi Chris van Tulleken, UPF araşdırmalarını tənqid edən elm adamlarını tez-tez qida sənayesi ilə əlaqəli olmaqda günahlandırdı.

Çərşənbə axşamı günü onlayn mətbuat konfransında “Biz tütün sənayesi taktikalarının bu səhər oynadığını görürük, əslində bu çağırışdayıq” dedi.

İkinci məqalənin aparıcı müəllifi, Sidney Universitetindən Phillip Baker, UPF sənayesini “alimləri və elmi hədəfə almaqda, elmi şübhələr yaratmağa cəhd etməkdə” günahlandırdı.

London Kingston Universitetinin qidalanma mütəxəssisi, tədqiqatda iştirak etməyən Hilda Mulrooney, AFP-yə komandanın inandırıcı bir iddia irəli sürdüyünü söylədi.

“Aydındır ki, bu sənədlərin müəllifləri Nova-nı yaratdıqları üçün onun lehinədirlər” dedi və əlavə etdi ki, UPF-lərin zərər verə biləcəyi dəqiq mexanizmləri müəyyən etmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Bununla birlikdə, “ən əlverişsiz qruplar üçün xroniki xəstəliyin qeyri-mütənasib risklərini və fərdlər, səhiyyə sistemləri və maliyyə üçün pis pəhrizin xərclərini nəzərə alsaq, UPF-lərdə hərəkətə keçməyin vaxtı çatmır” dedi.

Daha çox məlumat: The Lancet (2025). www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food

Ultra işlənmiş qidalar: sağlamlığı mənfəətdən üstün tutmağın vaxtı, The Lancet (2025). DOI: 10.1016/s0140-6736(25)02322-0

Jurnal məlumatı: The Lancet 

© 2025 AFP