Fujita Sağlamlıq Universitetinin alimləri müəyyən ediblər ki, istehlak edilən qida növü qidanın yeyilmə ardıcıllığından daha çox yemək sürətinə təsir edir. Fərdi porsiyalarla verilən və qab-qacaq ilə yeyilən yeməklər, tərəvəzin ilk və ya sonuncu yeyilməsindən asılı olmayaraq, fast food ilə müqayisədə daha uzun yemək müddəti, daha çox çeynəmə və daha sürətli çeynəmə tempinə səbəb olur.

Piylənmə ürək-damar və xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Sürətli yemək davranışı tez-tez daha yüksək qida qəbulu ilə əlaqələndirilir və fast food kimi ultra işlənmiş yeməkləri istehlak edən şəxslər arasında daha tez-tez müşahidə olunur .

Bu növ yeməklər adətən yağ və şəkərlə zəngindir və beynin mükafat dövrəsini aktivləşdirərək daha sürətli istehlakı və asılılığı təşviq edə bilər. Yavaş yemək enerji qəbulunu azaltmaq üçün davranış strategiyası kimi geniş şəkildə tövsiyə edilsə də, buna nail olmaq üçün konkret üsullar qeyri-müəyyən olaraq qalır.

Əvvəlki pəhriz araşdırmaları yemək müddətini uzatmaq üçün müxtəlif müdaxilələr, o cümlədən musiqi siqnalları və dişləmə ölçüsündə dəyişikliklər müəyyən etmişdir. Perspektivli hesab edilən amillərdən biri də qidanın istehlak ardıcıllığıdır, məsələn, karbohidratlardan əvvəl tərəvəz yemək. Bu yanaşma glisemik nəzarət üçün faydalar nümayiş etdirsə də, onun yemək müddəti və çeynəmə nümunələrinə təsiri aydın deyil.

Eyni komandanın əvvəlki araşdırmaları, fərqli yemək vasitələrinin və ya yemək növlərinin sürətə necə təsir göstərə biləcəyini qiymətləndirmədən, tək pizzadan istifadə edərək yemək davranışını araşdırmışdı.

Nutrients jurnalında dərc olunan “Yemək ardıcıllığı əvəzinə yemək növü yemək müddəti, çeynəmə sayı və çeynəmə tempinə təsir edir” adlı araşdırmada tədqiqatçılar yemək növü və yemək ardıcıllığının yemək davranışlarına necə təsir etdiyini qiymətləndirmək üçün perspektivli bir müdaxilə sınağı apardılar.

Tədqiqat üçün Fujita Sağlamlıq Universitetinin bütün müəllim və ya işçi heyəti olan 41 böyük iştirakçı (18 kişi, 23 qadın) işə götürüldü. İştirakçılar 20-65 yaş arasında idi.

Hər bir subyekt 12 həftə ərzində üç fərqli yemək yeyib. İlk yemək əl ilə yeyilən mikrodalğalı sobada hazırlanmış pizza dilimindən ibarət idi. Dörd həftə sonra iştirakçılar brokoli və düyü ilə bir hamburger biftek bento istehlak etdilər və əvvəlcə tərəvəzləri yemək təlimatı verildi.

Bundan dörd həftə sonra onlar eyni bento yeməyi yedilər, lakin ən son tərəvəzləri istehlak etmələri istəndi. Yemək müddəti video analizindən istifadə etməklə təyin edilib və çeynəmə davranışları Bitescan geyilə bilən cihaz vasitəsilə ölçüldü.

Bento yeməkləri pizzadan daha uzun yemək müddətinə səbəb oldu. Tərəvəz ilk dəfə yeyildikdə müddət üzrə orta fərq 182 saniyə, tərəvəzlər sonuncu yeyildikdə isə 216 saniyə olub, hər ikisi p-dəyərləri 0,0001-dən az olan statistik cəhətdən əhəmiyyətlidir.

Tərəvəz yemək ardıcıllığı yemək müddətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir etməmişdir. Bento yeməkləri də çeynəmə sayının əhəmiyyətli dərəcədə artmasına və çeynəmə templərinin daha sürətli olmasına səbəb oldu. Dişləmələrin sayı yeməklər arasında əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmirdi. Yemək müddəti ilə BMI arasında heç bir əlaqə tapılmadı. Yaş və kişi cinsi yemək müddəti ilə mənfi əlaqəli idi.

Tədqiqatçılar belə qənaətə gəlirlər ki, qab-qacaq tələb edən və ayrı-ayrı komponentlərdə təqdim olunan yemək növlərinin seçilməsi yemək vaxtını effektiv şəkildə uzada bilər. Bu tapıntı pəhriz məsləhəti və piylənmənin qarşısının alınması üçün təsir göstərə bilər ki, bu da yeməklərin struktur tərkibinin və yemək vasitələrinin yemək ardıcıllığından daha etibarlı şəkildə davranışa təsir etdiyini göstərir.

Tədqiqatın praktik tətbiqləri, yeməyi yavaşlatmağa yönəlmiş davranış müdaxilələrini dəstəkləmək üçün fast food əvəzinə bento tərzi yeməklərə üstünlük verən təlimatları əhatə edə bilər.

Yemək növünün yemək sürətinə təsiri, yalnız iradə gücünə və ya ardıcıllıq məsləhətinə etibar etmədən, həddindən artıq istehlak və metabolik sağlamlığın aradan qaldırılması üçün daha geniş səylərə kömək edə bilər.

Daha çox məlumat: Kanako Deguchi və digərləri, Yemək ardıcıllığı yemək müddəti, çeynəmə sayı və çeynəmə tempinə təsir etmək əvəzinə, yemək növü, qida maddələri (2025). DOI: 10.3390/nu17091576

Jurnal məlumatı: Nutrients 

© 2025 Science X Network