Fabio Bergamin, ETH Sürix

Lisa Lock tərəfindən redaktə edilmişdir , Andrew Zinin tərəfindən nəzərdən keçirilmişdir

 Redaktorların qeydləriMultiomikadan istifadə edərək adi iribuynuzlu miyoblast diferensiasiyasının parçalanması. Kredit: Qabaqcıl Elm (2025). DOI: 10.1002/advs.202413998

Regenerativ və əzələ biologiyası üzrə mütəxəssis olan ETH professoru Ori Bar-Nurun Petri qablarında mal əti böyüyür. Lakin o, hələ becərilən ətin dadına baxmayıb, çünki insan istehlakı İsveçrədə rəsmi icazə tələb edir. Bununla belə, Bar-Nurun laboratoriyada yetişdirilən mal ətinin təsdiq edilmiş dequstasiyasında iştirak edən həmkarları var. Dadı və tutarlılığını əsl ətinkinə bənzədirlər. Axı mal ətidir, yeganə fərq ondadır ki, onu əldə etmək üçün heç bir inəyi kəsmək lazım deyil.

Bar-Nur və komandası iribuynuzlu heyvan hüceyrələrindən hüceyrə mədəniyyətində ət istehsal edir. Onlar əzələ liflərini meydana gətirən miyoblastlar kimi tanınan prekursor hüceyrələrdən istifadə edirlər. Bu hüceyrələri canlı bir inəkdən biopsiya alaraq əldə etmək olar. Bununla belə, tədqiqatları üçün hüceyrələri standart mal əti kəsimlərindən təcrid etdilər: fileto, sirloin, yanaq və cinah.

Mal əti ilə o qədər də asan deyil

Elm adamları əvvəllər laboratoriyada iribuynuzlu miyoblastlardan əzələ lifləri yaratmağa müvəffəq olsalar da, bu liflər adətən kifayət qədər nazik idi.

ETH tədqiqatçıları indi mioblastlardan qalın liflərdən ibarət üçölçülü əzələ toxuması yaratmağa müvəffəq olublar. Bu toxuma həm də molekulyar və funksional səviyyədə təbii iribuynuzlu əzələ toxumasına daha çox bənzəyir; o, təbii iribuynuzlu əzələ toxuması ilə eyni genlərə və zülallara malikdir və təbii həmkarına bənzər şəkildə daralır. Əvvəlki üsuldan istifadə edərək istehsal olunan əzələ toxuması üçün belə deyildi; hüceyrələrdə təbii əzələdə olan bəzi zülallar yox idi.

Laboratoriyada yetişdirilən toyuq Sinqapurda mövcuddur

Bar-Nur öz araşdırması ilə ət istehsalında inqilab etməyi hədəfləyən perspektivli bir sahədə çalışır . Dünyanın hər yerində onlarla startap inək tövlələrinə, mal-qara daşınmasına və kəsimxanalara ehtiyac olmadan ət istehsalı üçün müştəri tələbatını gözləyərək, münasib qiymətə laboratoriyada yetişdirilən əti inkişaf etdirmək üçün yarışır. Bundan əlavə, bu növ ətin istehsalı üçün daha az torpaq tələb olunur. O, həm də iqlimə daha uyğun ola bilər, baxmayaraq ki, bu, müzakirə mövzusu olaraq qalır.

Sinqapurda laboratoriyada becərilmiş heyvan hüceyrələrindən istehsal edilən toyuq əti artıq satışdadır. Laboratoriyada yetişdirilən mal ətində inkişaf hələ o mərhələyə çatmayıb. ETH tapıntıları indi bu sahədə inkişafı sürətləndirə bilər.

https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?gdpr=0&us_privacy=1—&gpp_sid=-1&client=ca-pub-0536483524803400&output=html&h=280&slotname=8188791252&adk=1645945215&adf=308666314&pi=t.ma~as.8188791252&w=750&abgtt=6&fwrn=4&fwrnh=0&lmt=1753857537&rafmt=1&armr=3&format=750×280&url=https%3A%2F%2Fphys.org%2Fnews%2F2025-07-thicker-realistic-lab-grown-beef.html&fwr=0&rpe=1&resp_fmts=3&wgl=1&uach=WyJXaW5kb3dzIiwiMTkuMC4wIiwieDg2IiwiIiwiMTM4LjAuNzIwNC4xNjkiLG51bGwsMCxudWxsLCI2NCIsW1siTm90KUE7QnJhbmQiLCI4LjAuMC4wIl0sWyJDaHJvbWl1bSIsIjEzOC4wLjcyMDQuMTY5Il0sWyJHb29nbGUgQ2hyb21lIiwiMTM4LjAuNzIwNC4xNjkiXV0sMF0.&dt=1753857537361&bpp=1&bdt=1275&idt=39&shv=r20250728&mjsv=m202507220101&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3Df22668bce9793ae4%3AT%3D1735196613%3ART%3D1753853105%3AS%3DALNI_Mb4Xpwl1SO1AcvqroR6xccDm_sheQ&gpic=UID%3D00000f7c5320f40b%3AT%3D1735196613%3ART%3D1753853105%3AS%3DALNI_Mb1dz_DHiT2yDzXLMaB9CDkQl4XGg&eo_id_str=ID%3D1241933dda87baba%3AT%3D1750839581%3ART%3D1753853105%3AS%3DAA-AfjZwPuiSAour3k16ZA1JtXua&prev_fmts=0x0&nras=1&correlator=5317990492347&frm=20&pv=1&rplot=4&u_tz=240&u_his=3&u_h=1080&u_w=1920&u_ah=1032&u_aw=1920&u_cd=24&u_sd=1&dmc=8&adx=448&ady=2303&biw=1905&bih=945&scr_x=0&scr_y=0&eid=42531706%2C95362656%2C95366914%2C95359265%2C42533293%2C95366855%2C95367166&oid=2&pvsid=4062170445348025&tmod=1347211033&uas=0&nvt=1&ref=https%3A%2F%2Fphys.org%2F&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1920%2C0%2C1920%2C1032%2C1920%2C945&vis=1&rsz=%7C%7CpeEbr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=31&bz=1&td=1&tdf=2&psd=W251bGwsbnVsbCxudWxsLDNd&nt=1&ifi=6&uci=a!6&btvi=1&fsb=1&dtd=44

Üç molekuldan ibarət kokteyl

Qalın və funksional əzələ lifləri istehsal etmək üçün ETH Sürix tədqiqatçıları hüceyrə mədəniyyəti mühitinə – laboratoriya qablarında hüceyrələri böyütmək üçün istifadə edilən qida ilə zəngin mayeyə üç molekuldan ibarət bir kokteyl əlavə etdilər. Əlavə edilmiş molekullar hüceyrənin diferensiasiyasında əsas rol oynayır. Bar-Nur kokteyli ilk olaraq yeddi il əvvəl Harvard Universitetində postdoktorluq işi zamanı inkişaf etdirdi.

O vaxtlar o, əsasən siçanlarla işləyirdi. Onun əsas tədqiqatı əzələ degenerasiyası ilə bağlı irsi xəstəliklərin müalicəsi üçün bədəndən kənarda əzələ hüceyrələrinin yetişdirilməsi ətrafında fırlanırdı. Əzələ distrofiyası ilə bağlı araşdırmalar ETH Sürixdə Bar-Nur üçün əsas diqqət mərkəzində olmaqda davam edir. Bundan əlavə, o, üç molekulu əhatə edən yanaşmasının laboratoriyada üstün inək əzələ hüceyrələrinin istehsalı üçün uyğun olduğunu kəşf etdi.

Nəhayət, təmiz və təhlükəsizdir

Üç molekul yalnız əzələ lifinin formalaşmasının ilkin mərhələlərində tələb olunur. Bundan sonra istehsal prosesi zamanı molekulları hüceyrə mədəniyyət mühitindən çıxarmaq mümkündür və zəruridir. Hər hansı gələcək kommersiya məhsulu onları ehtiva etməyəcək.

Bununla belə, bazar yetkinliyinə çatmaq üçün əlavə inkişaf lazımdır. Bar-Nur qrupunun doktorantı və tədqiqatın iki aparıcı müəllifindən biri Christine Trautmann deyir: “Hüceyrə mədəniyyəti mühiti onu daha əlverişli və istehlak üçün təhlükəsiz etmək üçün əlavə optimallaşdırma tələb edir. Bundan əlavə, biz bu əzələ liflərini daha böyük miqdarda istehsal etməyin yollarını araşdırmalıyıq”. İndiyə qədər tədqiqatçılar cəmi bir neçə qram əzələ istehsal ediblər, lakin indi istehsalı genişləndirməyin yollarını araşdırırlar.

Adhideb Ghosh izah edir: “Bu innovativ yeni qida məhsulları mağaza rəflərinə və nəhayət, boşqablarımıza çatmazdan əvvəl uzunmüddətli və mürəkkəb icazə prosedurundan keçməlidir”. O, Bar-Nur qrupunun alimi və Advanced Science -da dərc olunan tədqiqatın iki aparıcı müəllifindən digəridir .

Bu texnologiyanı daha da inkişaf etdirmək və bazara çıxarmaq məqsədi ilə ETH professoru Bar-Nur startap şirkəti qurmağı düşünür. O, bir gün əlverişli və təhlükəsiz etik cəhətdən sağlam burgerlər istehsal edə biləcəyimizi təmin etməkdə kömək etmək istəyir.

Ətraflı məlumat: Christine L. Trautmann et al, Enhanced Media Optimize Bovine Myogenesis in 2D and 3D Models in Cultivated Meat Applications, Advanced Science (2025). DOI: 10.1002/advs.202413998

Jurnal məlumatı: Advanced Science 

ETH Zurich tərəfindən təmin edilmişdir