Daegan Miller, Massaçusets Amherst Universiteti tərəfindən

redaktə edən: Gaby Clark , rəy verən: Robert Egan

 Redaktorların qeydləri

 GIST

Tercih edilən mənbə kimi əlavə edin

Siklometikon D5-ə məruz qalma bakteriya membranlarının axıcılığını artırdı. Mənbə: Qida Mühafizəsi Jurnalı (2026). DOI: 10.1016/j.jfp.2026.100716

Quru qida emalı müəssisələrində salmonella kimi patogen çirklənmələrin qarşısını almaq səyləri, Massaçusets Amherst Universitetinin aşağı nəmlik mühitlərdə sanitariya üçün yeni kimyəvi qarışığı təsvir edən yeni tədqiqatı sayəsində bir addım irəliləyiş əldə edəcək.

Ədviyyat, dənli bitkilər, şokolad və süd tozu kimi quru qidalar təmizlik zamanı suyun istifadəsini məhdudlaşdıran müəssisələrdə istehsal olunur. Bu mühitlərdə qalıq nəmlik patogenlər üçün liman yarada bilər və qida təhlükəsizliyi risklərini artırır. Buna görə də quru sanitariya təcrübələri vacibdir. Ənənəvi, su əsaslı təmizləmə və sanitariya metodlarına etibar etmək imkanı olmadan qida təhlükəsizliyi mütəxəssisləri spirt əsaslı qarışıqlar da daxil olmaqla alternativ yanaşmalara müraciət ediblər. Bu həllər təsirli ola bilsə də, onların alovlanma qabiliyyəti həm işçilər, həm də müəssisələr üçün potensial təhlükəsizlik riskləri yaradır.

Bu yaxınlarda “Journal of Food Protection” jurnalında dərc olunmuş yeni bir araşdırmada tədqiqatçılar siklometikon və izoparafin kimi uçucu, polyar olmayan mayelərlə hazırlanmış antimikrob mayelərin qida təhlükəsizliyi üçün risk yaradan Salmonella və Cronobacter bakteriyalarına qarşı effektivliyini qiymətləndiriblər.

Nəticələr göstərdi ki, sirkə əsaslı sirkə turşusu ilə birləşdirilmiş siklometikon tərkibli formula hədəf patogenlərə qarşı ən təsirli olmuşdur. Bundan əlavə, formula yüksək alışma temperaturuna malikdir – qığılcım və ya alova məruz qaldıqda maddənin alovlana biləcəyi temperatur. Bu alışma temperaturu quru qida emalı mühitlərində adətən rast gəlinən temperaturdan xeyli yüksəkdir və əlavə təhlükəsizlik həddi təmin edir.

Bundan əlavə, yeni formulasiyada ənənəvi məhsullarda 30% ilə müqayisədə yalnız 3% su var. UMass Amherst-in qida elmləri professoru və məqalənin baş müəllifi Linn Maklandsboro deyir: “Bütün quru təmizləmə məhsulları mikrobların öldürülməsini artırmaq üçün müəyyən nəmə ehtiyac duyur, lakin həddindən artıq nəmlik bitkidə nisbi rütubəti artıra bilər. Daha çox rütubət daha çox mikrobların sağ qalmasına və ətraf mühitin dezinfeksiya edilməsi üçün səylərin azalmasına səbəb ola bilər.”

Antimikrob sistemi qida qalıqlarının iştirakı ilə səth çirklənməsi üçün əl ilə təmizləmə yanaşması ilə daha da təsdiqləndi. Antimikrob mayesi geniş fiziki təmizləmədən sonra paslanmayan polad səthi uğurla dezinfeksiya etdi.

Bu iş quru qida istehsalçıları üçün optimal təmizləyici vasitələrin gələcək tədqiqatları üçün bir addım rolunu oynayır. Tədqiqata görə, “bu iş uçucu qeyri-polyar mayelərin antimikrob aktivliyi təmin etmək üçün hazırlana biləcəyinə dair konsepsiyanın sübutu oldu”. Antimikrob qarışığının stabilliyini və optimallaşdırılmasını artırmaq üçün gələcək işlər ilə bu iş quru təmizləmə və sanitariya üçün spirt əsaslı vasitələrə alternativ ola bilər və quru qidaların qida təhlükəsizliyini yaxşılaşdıra bilər.

Maklandsborounun sözlərinə görə, “Tədqiqatımız göstərir ki, siklometikon və sirkə turşusundan hazırlanmış aşağı nəmlik antimikrob mayesi paslanmayan polad səthlərdə Salmonella və Cronobacter-i sürətlə azalda bilər və spirt əsaslı təmizləyicilərin alışma problemi olmadan güclü sanitariya performansı təmin edir. Bu formula aşağı nəmlik mühitlərdə effektiv patogen nəzarətinə ehtiyacı olan quru qida emalçıları üçün daha təhlükəsiz və praktik bir seçim təqdim edir.”

Nəşr detalları

Şihyu Çuanq və digərləri, Qida Emalı Avadanlıqlarının Quru Təmizlənməsi və Dezinfeksiyası üçün Buxarlanan, Az Alışan və Aşağı Nəmlikli Antimikrob Mayesinin İnkişafı və Təsdiqi, Qida Mühafizəsi Jurnalı (2026). DOI: 10.1016/j.jfp.2026.100716

Jurnal məlumatı: Qida Mühafizəsi Jurnalı 

Əsas anlayışlar

sənaye suyundan istifadə

Massaçusets Amherst Universiteti tərəfindən təmin edilir