Bonn Universitetinin Yohannes Seiler tərəfindən

Lisa Lock tərəfindən redaktə edilib , Robert Egan tərəfindən nəzərdən keçirilib

 Redaktorların qeydləri

 GIST

Tercih edilən mənbə kimi əlavə edin

Qaraçinar, Azərbaycan üzüm çəyirdəyi. Alt hissə: Qaraçinar, Azərbaycan qırmızı-qara və qara cilalanmış qablar. Müəllif: A. Decaix, ANR SWEED və “Böyük Kəsik” Missiyası və ANR KUR(A)GAN

Tunc dövründə Cənubi Qafqazda hansı kulinariya təcrübələri üstünlük təşkil edirdi? Yeni bir araşdırma mətbəxin olduqca müxtəlif olduğunu göstərir. Dəlillər Kür-Araz icmalarında süd məhsulları, meyvə və üzüm əsaslı içkilərin mərkəzi rolu ilə yanaşı, çoxtərkibli mətbəxi də vurğulayır.

Beynəlxalq tədqiqat qrupuna Bonn və Bari Universitetlərinin alimləri, eləcə də Milli Elmi Tədqiqat Mərkəzi (CNRS) və Azərbaycan Milli Elmlər Akademiyası kimi digər qurumlar daxildir. Nəticələr artıq Milli Elmlər Akademiyasının materiallarında dərc olunub .

Kür-Araz mədəniyyəti Cənubi Qafqazın Xəzər dənizinə tökülən iki əsas çayı olan Kür və Araz çaylarının adını daşıyır. Bu tarixdən əvvəlki mədəni ənənə Cənubi Qafqazda eramızdan əvvəl 4-cü minilliyin ortalarında yaranmış və eramızdan əvvəl 3-cü minilliyin əvvəllərindən ortalarına qədər Cənub-Qərbi Asiyada ən geniş yayılmış mədəni fenomenə çevrilmişdir. Mesopotamiyanın erkən dövlət və iyerarxik cəmiyyətlərinin müasir şəhər trayektoriyalarından kəskin şəkildə fərqli olaraq, kiçik miqyaslı, ev təsərrüfatına əsaslanan icmalar daxilində inkişaf etmişdir.

Bonn Universitetinin biomolekulyar arxeoloqu Maksim Raceot izah edir : “Qaraçinarın (Azərbaycan) Kür-Araz yaşayış məntəqəsindən təxminən eramızdan əvvəl 2800-2600-cü illərə aid 52 keramika qabın texnoloji, morfoloji, istifadəyə yararlılıq və biomolekulyar analizlərini birləşdirərək və bu nəticələri botanika və fauna məlumatları ilə birləşdirərək, Kür-Araz yemək yollarını və kulinariya təcrübələrini yenidən qurmaq üçün geniş çeşiddə maddi sübutlar araşdırdıq.” Alim həmçinin Bonn Universitetinin “İndiki Keçmiş” və “Həyat və Sağlamlıq” fənlərarası tədqiqat sahələrinin üzvüdür.

Xarakterik saxsı qablar

Bari Universitetinin və CNRS-in tarixdən əvvəlki arxeoloqu, qazıntı layihəsinə rəhbərlik edən Giulio Palumbi əlavə edir: “Bu tədqiqatın mərkəzində duran dulusçuluq Kür-Araz ənənəsinin ən fərqli ifadələrindən biri və onun genişlənməsinin əsas göstəricisi idi. O, sosial inteqrasiya proseslərində və Kür-Araz icmalarının məkan və zaman daxilində mədəni bərpasında mühüm rol oynamışdır”.

Kiçik Qafqazın şərq ətəyində yerləşən Qaraçinar, 2019-2024-cü illər arasında Azərbaycan Milli Elmlər Akademiyasının Arxeologiya və Antropologiya İnstitutundan Müzəffər Hüseynov və Bəxtiyar Cəlilov ilə əməkdaşlıq çərçivəsində qazıntı işləri aparılmışdır.

Keramika qablarındakı qalıqlar başlanğıc nöqtəsi kimi

Saxsı qablarda olduqca yaxşı qorunmuş üzvi qalıqlar meyvə və üzüm məhsullarının, bitki yağlarının və mumlarının, iynəyarpaqlı qatranların, süd məhsullarının və digər kərpic heyvan yağlarının hazırlanması və istehlakı üçün möhkəm biomolekulyar sübutlar təmin edir. Tədqiqatçılar həmçinin təkrar bişirmə fəaliyyətləri ilə uyğun gələn termal emalın markerlərini müəyyən etdilər . Bu tapıntılar südün ikinci dərəcəli məhsullara çevrilməsi də daxil olmaqla, Kür-Araz pəhriz və kulinariya təcrübələrində süd məhsullarının və kərpic heyvan yağlarının görkəmli rolunu nümayiş etdirir.

Nəticələr həmçinin üzüm əsaslı içkilərin Kür-Araz icmalarında rolu və əhəmiyyəti, eləcə də onların istehlak üsulları barədə yeni bir işıq salır. Şərab bəzən iynəyarpaqlı qatranlarla dadlandırılmış şəkildə istehlak edilmiş ola bilər. Kür-Araz cəmiyyətinin qeyri-iyerarxik strukturunda yerli olaraq mövcud olan bu məhsulun (potensial olaraq hətta vəhşi üzüm tənəklərindən toplanan) müasir Mesopotamiya kontekstlərindən fərqli olaraq elit və ya prestijli istehlakla əlaqəli olmadığı görünür.

Gündəlik məlumat üçün Phys.org-a etibar edən 100.000-dən çox abunəçi ilə elm, texnologiya və kosmosdakı ən son yenilikləri kəşf edin . Pulsuz bülletenimizə abunə olun və vacib olan nailiyyətlər, innovasiyalar və tədqiqatlar haqqında gündəlik və ya həftəlik yeniliklərdən xəbərdar olun .

Üzüm və meyvələrin müxtəlif istifadəsi

Üzüm və digər meyvə məhsulları (fermentləşdirilmiş və fermentləşdirilməmiş) yalnız içmə/servis qablarında deyil, həm də çoxsaylı bişirmə qablarında, eləcə də bəzi böyük saxlama bankalarında aşkar edilmişdir ki, bu da yeməklərin ətirləndirilməsi və ya şirinləşdirilməsi kimi bir çox kulinariya məqsədləri olduğunu və ehtimal ki, pendir istehsalı kimi biokimyəvi proseslərdə katalizator kimi çıxış etdiyini göstərir. Bundan əlavə, Pinaceae qətranları həm ətirləndirici, həm də qida və içkilər üçün qoruyucu maddələr kimi istifadə edilə bilər.

Qaraçinardakı Kür-Araz saxsı qablarında darı əsaslı qida və ya içkinin müəyyən edilməsi şərq bölgələri ilə uzun məsafəli əlaqələrin olduğunu göstərir, çünki bu dövrdə Orta Asiyada darı becərilib, lakin əvvəllər bu qədər erkən və qərbdə bu qədər uzaqda sənədləşdirilməyib. Bundan əlavə, bu tədqiqat ilk dəfə olaraq saxsı qab növləri arasında funksional fərqi ortaya qoyur: Monoxrom qablar əsasən yemək bişirmək üçün istifadə edildiyi görünür, Qırmızı-Qara Yandırılmış qablar isə, ehtimal ki, xam süd məhsulları və meyvə və ya üzüm əsaslı içkilərin, o cümlədən şərabın istehlakı üçün nəzərdə tutulmuşdu.

Birlikdə, bu tapıntılar Kür-Araz icmalarının gündəlik həyatı və kulinariya ənənələri haqqında yeni məlumatlar verir. Rageot deyir ki, “Cəmiyyət aşağı səviyyəli sosial təbəqələşmə ilə xarakterizə olunduğu üçün mətbəxin müxtəlifliyi hamı üçün əlçatan idi”.

Nəticələr gələcək tədqiqatlar üçün yeni perspektivlər açır və Kür-Araz ənənəsinin genişlənməsinin Cənubi Qafqazdan qaynaqlanan fərqli kulinariya təcrübələrinin yayılmasını da əhatə etdiyini göstərir.

Nəşr detalları

Maksim Raceot və digərləri, Biomolekulyar analizlər Kür-Araz kulinariya təcrübələrində üzüm əsaslı içkilərin, süd emalının və dulusçuluq funksiyasını aşkar edir, Milli Elmlər Akademiyasının materialları (2026). DOI: 10.1073/pnas.2529600123

Jurnal məlumatları: Milli Elmlər Akademiyasının materialları 

Bonn Universiteti tərəfindən təmin edilir