Yeni Cənubi Uels Universiteti tərəfindən

Sadie Harley tərəfindən redaktə edilib , Robert Egan tərəfindən nəzərdən keçirilib

 Redaktorların qeydləri

 GIST

Tercih edilən mənbə kimi əlavə edin

Doktor Fransisko Trujillo yeni ultrasəs qəhvəsi ilə. Müəllif: Richard Freeman/UNSW

UNSW Sidneydəki tədqiqatçılar ultrasəs səs dalğalarının gücündən istifadə edərək otaq temperaturunda su ilə espresso güclü qəhvə hazırlayıblar və bununla da enerji sərfiyyatını 75%-ə qədər azaldıblar. Həmin səhər bir qədəh espressodan qəhvə dəmləmək üçün qaynar su və yüksək təzyiq tələb olunur ki, bu da çoxlu enerji sərfiyyatına bərabərdir, elə deyilmi?

İndi UNSW tədqiqatçıları göstəriblər ki, bu reseptin bir hissəsi vacib olmaya bilər: isti su.

Onlar eyni zəngin dada, bədən quruluşuna və kofein təsirinə malik espresso güclü qəhvə yaratmaq üçün otaq temperaturunda sudan istifadə edən tamamilə yeni bir dəmləmə prosesi hazırlayıblar.

Bu proses səs dalğalarından istifadə edir və suyu qızdırmaq məcburiyyətində qalmamaqla enerji istehlakını təxminən dörddə üç azaldır. Qənaət, xüsusilə də enerji istifadəsi və dəmləmə müddəti baxımından sənaye miqyasında qəhvə əsaslı hazır içki məhsulları istehsal edən şirkətlər üçün əhəmiyyətli ola bilər.

UNSW-nin Kimya Mühəndisliyi Məktəbindən Dr. Francisco Trujillo və onun komandası, qəhvə çubuqlarından istənilən dad, ətir və konsentrasiyanı çıxarmağa kömək etmək üçün insanın eşidə biləcəyindən daha yüksək tezlikli ultrasəs, yüksək tezlikli səs dalğalarından istifadə edən bir sistem hazırladılar.

Onların “Journal of Food Engineering” jurnalında dərc olunmuş tədqiqatına ultrasəs otaq temperaturunda hazırlanmış espresso versiyasının ənənəvi üsulla dəmlənmiş qəhvə şotlarından fərqlənmədiyini göstərən kor-koranə dad testi təcrübələri daxil idi.

“Biz buna ultrasəs espresso deyirik. Bu, fərqli bir prosesdir, amma siz üç dəqiqədən az müddətdə adi espressonun eyni zənginliyini və konsentrasiyasını əldə edirsiniz”, – deyə Dr. Trujillo bildirir.

https://www.youtube.com/embed/I8DWQkNfE9g?color=whiteKredit: Yeni Cənubi Uels Universiteti

“Ənənəvi olaraq, espresso təzyiq altında isti suyu qəhvəyə zorla süzməklə hazırlanır. Lakin ultrasəs ilə biz bunun əvəzinə otaq temperaturunda sudan istifadə edə bilərik və bu da enerji istehlakını 75%-ə qədər azaldır.”

“Və ultrasəsli espressonu 100 adi qəhvə içənə təsadüfi testdə verdiyimiz zaman, onlar onu adi espressodan ayırd edə bilmədilər.”

Dr. Trujillo əvvəllər soyuq dəmlənmiş qəhvə yaratmaq üçün patentləşdirilmiş ultrasəs sistemini hazırlamışdı . Bu sistemin hazırlanması adətən 12-24 saat çəkir və cəmi üç dəqiqəyə başa gəlir.

Bununla belə, soyuq dəmlənmiş qəhvənin dadı espressodan tamamilə fərqlidir — tez-tez daha duru, hamar və yumşaq kimi təsvir olunur — eyni zamanda tərkibində kofein konsentrasiyasının təxminən beşdə birini ehtiva edir.

Soyuq su ilə Espresso Gücü

UNSW komandası, isti suya ehtiyac olmadan espresso gücünə malik bir şot yaratmaq üçün ultrasəs sistemini tənzimləmək işlərini davam etdirdi.

Bu proses ənənəvi filtr səbətini üyüdülmüş qəhvə dənələrini dəmləmək üçün ultrasəs reaktoruna çevirdi. Səbət, qəhvə dənlərindən dad, ətir və bədəni çıxarmağa kömək edən yüksək tezlikli səs dalğaları yaradır.

Sistemin mərkəzində üyüdülmüş qəhvəni tutan qəhvə səbətinin yan tərəfinə basaraq ultrasəs yaradan kiçik bir metal cihaz olan bir çevirici var. Ultrasəs səbətin sürətlə titrəməsinə səbəb olur və titrəmələri həm qəhvə üyüdülmüş dənlərə, həm də suya ötürür.

Ultrasəs akustik kavitasiya adlanan bir fenomen yaradır ki, bu da mayedə mikroskopik qabarcıqların sürətlə əmələ gəlməsi və çökməsidir. Bu kiçik qabarcıqlar qəhvə hissəciklərinin yaxınlığında çökdükdə, onlar mikroskopik fırçalar və ya maye jetləri kimi hərəkət edərək qəhvə üyüdülməsində çuxurlar əmələ gətirir və qırır, dəmləmə prosesini sürətləndirir.

Bu, qəhvə üyüdülmüş hissələrin səthinin açılmasına kömək edir və dad birləşmələrinin, yağların və kofeinin suya normalda belə aşağı temperaturda olduğundan daha sürətli keçməsinə imkan verir.

Nəticə, ənənəvi espresso maşınlarında hazırlanmış, lakin otaq temperaturunda su və daha az enerji ilə istehsal olunan qatılaşdırılmış, ləzzətli bir qəhvə şotudur.

“Mükəmməl ultrasəs espressonu necə hazırlamağı kəşf etmək üçün bir sıra parametrlər üzərində işləyirik”, Dr. Trujillo deyir.

“Ən vacib olan dəmləmə nisbəti idi — yəni hər qram qəhvə üçün nə qədər su istifadə olunur — çünki bu, son içkinin qatı olmasını və çox durulaşdırılmamasını təmin etməyə kömək edir.”

“Digər vacib amil qəhvə dənələrinin nə qədər incə üyüdülməsidir. Daha incə üyütməklə dadı daha tez çıxara biləcəyimizi aşkar etdik.”

“Həmçinin səs dalğalarının nə qədər müddətə tətbiq olunduğunu sınaqdan keçirdik, çünki bu, həm qəhvənin konsentrasiyasına, həm də dadına təsir göstərə bilər. Müəyyən etdik ki, balanslı bir fincan hazırlamaq üçün iki yarım ilə üç dəqiqə arasında ən uyğun vaxtdır.”

Nəticələrini sınaqdan keçirmək üçün tədqiqatçılar həmçinin iştirakçıların hansı qəhvə içdiklərini bilmədikləri kor sensor qiymətləndirmə aparıblar.

Dörd içki sınaqdan keçirildi: ənənəvi espresso, ultrasəslə dəmlənmiş espresso, ənənəvi filtr qəhvə və ultrasəslə dəmlənmiş filtr qəhvə. Bütün qəhvələr təzə hazırlanmış, eyni temperaturda soyudulmuş, eyni kodlu stəkanlarda verilmiş və qərəzlilikdən qaçınmaq üçün təsadüfi qaydada təqdim edilmişdir.

Təxminən 100 müntəzəm qəhvə içən iştirak etdi. Onlar təlim keçmiş mütəxəssis deyildilər, həftədə ən azı bir dəfə qəhvə içən adi istehlakçılar idilər.

Hər bir iştirakçı qəhvələri aroması, dadı, acılığı və ümumi zövqünə görə doqquz ballıq şkala üzrə qiymətləndirdi.

Dad testi

Nəticələr təəccüblü idi. Espresso inyeksiyaları üçün ənənəvi və ultrasəs versiyaları arasında dad ölçmələrinin heç birində əhəmiyyətli fərq yox idi. İştirakçıların əksəriyyəti onları etibarlı şəkildə ayırd edə bilmədi və hər iki üsula açıq bir üstünlük verilmədi.

Lakin filtr qəhvəsinə gəldikdə, ultrasəs ilə dəmlənmiş versiya daha da yaxşı nəticə göstərdi: İştirakçılar ümumilikdə onu əhəmiyyətli dərəcədə üstün tutdular, xüsusən də acılığını daha xoş kimi qiymətləndirdilər.

“Bu tapıntılar göstərdi ki, ultrasəsdən istifadə dada zərər verməyib və bəzi hallarda otaq temperaturunda və adətən qəhvə dəmləmə ilə əlaqəli istilik olmadan dəmlənməsinə baxmayaraq, onu daha da yaxşılaşdırıb”, – deyə Dr. Trujillo bildirir.

Tədqiqatçılar yeni sisteminin ev istifadəçiləri üçün nisbətən asanlıqla avtomatik qəhvə maşınına çevrilə biləcəyini desələr də, ən böyük fürsətin qəhvə əsaslı içkilərin irimiqyaslı kommersiya istehsalçıları üçün olacağı ehtimal olunur.

“Sənaye miqyasında qəhvə məhsulları istehsal edən şirkətlər var və biz əminik ki, bu ultrasəs sistemi onların ehtiyaclarını ödəmək üçün genişləndirilə bilər və emal müddətinin və enerji istifadəsinin azaldılması baxımından real faydalar yarada bilər”, – deyə Dr. Trujillo bildirir.

“75% enerji qənaəti bu miqyasda xüsusilə faydalıdır və biz həmçinin qəhvəni çox tez istehsal edə bilirik.”

“Proses qatılaşdırılmış, espresso güclü qəhvə istehsal etdiyindən, birbaşa içməyə hazır məhsullar istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər və ya konsentrat kimi göndərilə və daha sonra soyuq dəmləmə və süd əsaslı qəhvə içkiləri də daxil olmaqla müxtəlif içkilərə qarışdırıla bilər.”

Daha çox məlumat

Nikunj Naliyadhara və digərləri, Ultrasəs, aşağı temperaturda 2-3 dəqiqə ərzində daha az enerji sərfiyyatı ilə espresso güclü qəhvə dəmləməyə imkan verir, Qida Mühəndisliyi Jurnalı (2027). DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2026.113193Yeni Cənubi Uels Universiteti tərəfindən təmin edilir