Toronto Universitetinin professoru Harvi Andersonun rəhbərlik etdiyi yeni Kanada tədqiqatı, tam yağlı süd məhsullarının sağlam pəhrizin bir hissəsi ola biləcəyinə dair artan dəlilləri artırır.

12 həftəlik tədqiqatda 74 yetkin müxtəlif qidalanma şəraitində müxtəlif miqdarda süd məhsulları istehlak edib. Tədqiqatçılar gündə üç porsiya tam yağlı süd məhsulunun qəbulunun bədən çəkisinə, bədən tərkibinə, enerji metabolizmasına və ya qan lipid səviyyələrinə mənfi təsir göstərmədiyini aşkar ediblər. Nəticələr bu yaxınlarda The Journal of Nutrition jurnalında dərc edilib .

Niyə Tam Yağlı Süd Məhsulları Uzun müddətdir Narahatlıq Doğurur

Süd məhsullarında doymuş yağ var ki, bu da ənənəvi olaraq yüksək xolesterol və ürək-damar xəstəlikləri riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Nəticədə, Kanadada və bir çox digər ölkələrdə pəhriz tövsiyələri adətən insanları doymuş yağ qəbulunu azaltmaq üçün yağsız və ya az yağlı süd məhsulları seçməyə təşviq edir.

Temerti Universiteti Tibb Fakültəsinin qida elmləri professoru Anderson deyir ki, insanlar üzərində aparılan tədqiqatlardan əldə edilən dəlillər həmişə bu narahatlıqlarla üst-üstə düşmür. Çoxsaylı insanlar üzərində aparılan tədqiqatlar tam yağlı süd məhsullarının qəbulu ilə sağlamlığa zərərli nəticələr arasında heç bir əlaqə tapmayıb. Temerti Tibb Fakültəsi professoru Kozeta Millikunun rəhbərliyi ilə aparılan son tədqiqatlar da daxil olmaqla bəzi tədqiqatlar süd məhsullarının istehlakı ilə əlaqəli müsbət və ya qoruyucu təsirlər barədə məlumat verib.

Gündəlik Üç Porsiya Süd Məhsulunun Testi

Hazırkı tədqiqat üçün tədqiqatçılar təsadüfi olaraq artıq çəkili və ya piylənmədən əziyyət çəkən 74 yetkin şəxsi üç pəhriz qrupundan birinə təyin etdilər. Bir qrup az süd məhsullarından ibarət, kalorisi məhdudlaşdırılmış pəhriz saxladı. İkinci qrup isə hər gün üç porsiya süd məhsulları daxil olmaqla enerji baxımından neytral pəhriz saxladı. Üçüncü qrup isə gündə üç porsiya süd məhsulları da daxil olmaqla məhdudiyyətsiz pəhriz saxladı.

Bütün iştirakçılar Kanadanın qida təlimatına əməl etmək barədə təlimat aldılar və süd qruplarına təyin olunmuşlar tədqiqat zamanı tam yağlı süd məhsulları ilə təmin edildilər.

12 həftədən sonra tədqiqatçılar az südlü pəhriz saxlayan insanlarla hər gün üç porsiya süd məhsulları yeyənlər arasında çəki artımı, bədən tərkibi və ya xolesterol səviyyələrində heç bir əhəmiyyətli fərq aşkar etmədilər. Lakin daha çox süd məhsulları istehlak edən iştirakçılar qan təzyiqində yaxşılaşmalar göstərdilər və daha çox kalsium, protein və D vitamini qəbul etdilər.

Anderson deyir ki, “Üç porsiya süd məhsulları yeyənlərdə qan xolesterolunun və ya lipidlərin mənfi səviyyələri və ya insulin müqaviməti əlamətləri olmayıb”.

Niyə süd məhsulları tək doymuş yağdan fərqli davranır

Doymuş yağın gözlənilən zərərləri ilə bəzi süd məhsulları tədqiqatlarında müşahidə edilən neytral və ya faydalı təsirlər arasındakı görünən uyğunsuzluq, tədqiqatçıların süd matrisi hipotezi adlandırdığı şeylə izah edilə bilər.

Bu fikir, süd məhsullarının fiziki quruluşunun onların qida maddələrinin necə həzm olunmasına, mənimsənilməsinə və nəticədə bədənə necə təsir etdiyinə təsir etdiyini göstərir. Başqa sözlə, qidanın sağlamlığa təsiri sadəcə tərkibindəki bir qida maddəsinin miqdarından deyil, onun komponentlərinin necə qarşılıqlı təsir göstərməsindən asılı ola bilər.

Anderson deyir ki, “Süd məhsullarında yağla və qida maddələri ilə qarışan iki zülal – kazein və zərdab – var.”

Andersona görə, bu mürəkkəb quruluş süd məhsullarındakı qida maddələrinin bədənə tədricən çatdırılmasına imkan verir. Bu, süd məhsullarının qəbulunun təsirlərinin doymuş yağ və ya digər fərdi qida maddələrinə ayrıca baxıldıqda proqnozlaşdırılandan niyə fərqlənə biləcəyini izah etməyə kömək edə bilər.

Yaşlı Yetkinlər üçün Potensial Əhəmiyyət

Anderson deyir ki, tapıntılar xüsusilə yaşlı yetkinlər üçün vacib ola bilər. İnsanlar yaşlandıqca ümumiyyətlə daha az enerjiyə ehtiyac duyduqları üçün bəziləri ümumi kalori qəbulunu lazımi səviyyədə saxlayarkən kifayət qədər protein və digər vacib qida maddələrini qəbul etməkdə çətinlik çəkə bilərlər.

Bir çox yaşlı yetkinlər üçün süd məhsulları artıq xeyli miqdarda enerji, protein və digər qida maddələri təmin edən tanış bir qidadır. Anderson deyir ki, buna görə də diabet və ya digər xroniki xəstəliklər riskini artırmadan qida ehtiyaclarını ödəməyə kömək etmək üçün praktik bir yol təklif edə bilər.

Daha geniş şəkildə desək, nəticələr qidalanma tədqiqatlarına və pəhriz rəhbərliyinə qidaları əsasən fərdi qida maddələrinə görə qiymətləndirmək əvəzinə, bütöv qidaları nəzərə alan bir yanaşmanı dəstəkləyir.

Qidalanma trendləri daim dəyişdiyi və pəhriz tövsiyələri bəzən ziddiyyətli göründüyü bir vaxtda Anderson sadə bir mesaj təqdim edir: “Sadə saxlayın, müxtəlif qidalar yeyin və həddindən artıq çox yeməyin.”

Bu tədqiqat Kanada Kənd Təsərrüfatı Tərəfdaşlığı Aqrar Elm Proqramı çərçivəsində Süd Tədqiqatları Klaster 3 və Mitacs Accelerate proqramı tərəfindən dəstəklənib.