Şəkər əvəzediciləri tez-tez rafinə edilmiş şəkər (qlükoza) ilə zəngin qidalardan daha yaxşı seçim kimi satılır. Ümumi nümunələrə bərabər paketlərdə istifadə olunan tatlandırıcı aspartam, sukraloz (Splenda) və sorbitol kimi şəkər spirtləri daxildir.

Lakin artan tədqiqatlar bu alternativlərin avtomatik olaraq daha sağlam olması fikrini çətinləşdirir. Yeni bir araşdırma göstərir ki, xüsusilə sorbitolun metabolik təsirləri onu bir çox insanın düşündüyündən daha az zərərsiz hala gətirə bilər.

Sorbitol Fruktozadan Bir Addım Uzaqda Ola Bilər

Bu yaxınlarda Science Signaling jurnalında dərc olunmuş tədqiqat , fruktozanın qaraciyərə və bədənin digər hissələrinə necə təsir etdiyini araşdıran Qari Pattinin Sent-Luisdəki Vaşinqton Universitetinin laboratoriyasında aparılan bir sıra tədqiqatlara əsaslanır.

WashU Medicine-də kimya, incəsənət və elmlər, eləcə də genetika və tibb üzrə Michael və Tana Powell professoru olan Patti əvvəllər fruktoza qaraciyər tərəfindən emal edildikdə nə baş verdiyini araşdırıb. Onun əvvəlki işi göstərib ki, fruktoza metabolizmasının məhsulları xərçəng hüceyrələri tərəfindən böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Digər tədqiqatlar fruktozanın steatotik qaraciyər xəstəliyinə, dünya miqyasında yetkinlərin təxminən 30%-nə təsir edən qaraciyərdə artıq yağ yığılması ilə əlaqəli bir vəziyyətə əhəmiyyətli töhfə verdiyini müəyyən edib.

Yeni tapıntılar sorbitolun metabolik olaraq fruktoza ilə nə qədər sıx əlaqəli olması ilə bağlı narahatlıqlar doğurur. Patti sorbitolu mahiyyət etibarilə “fruktozadan bir çevrilmə uzaqlığında” adlandırdı, yəni bədən onu oxşar təsirlər yarada biləcək yaxından əlaqəli formaya çevirə bilər.

Bağırsaqdan qaraciyərə

Tədqiqatçılar sorbitolun bədəndə necə baş verdiyini izləmək üçün zebra balığı üzərində təcrübələr aparıblar. Sorbitol adətən “aşağı kalorili” konfetlərə və saqqızlara əlavə olunur, lakin təbii olaraq çəyirdəkli meyvələrdə də olur.

Komanda sorbitolun birbaşa qidadan gəlməsi vacib olmadığını müəyyən etdi. Bağırsaqdakı fermentlər onu yeməkdən sonra qlükozadan da istehsal edə bilər. Sorbitol mövcud olduqdan sonra onun son taleyi nə qədər qlükoza və sorbitol qəbul edilməsindən və bağırsaqda yaşayan bakteriyaların növlərindən asılı ola bilər.

Bu, fruktoza ilə əlaqəli birləşmələrin qaraciyərdə nəticədə görünə biləcəyi bir neçə mümkün yol yaradır.

Sorbitol metabolizması ilə bağlı əvvəlki tədqiqatların əksəriyyəti diabet kimi xəstəliklərə yönəlmişdir. Bu şəraitdə qeyri-adi dərəcədə yüksək qlükoza səviyyəsi bədənin daha çox miqdarda sorbitol istehsal etməsinə səbəb ola bilər.

Sorbitolun əmələ gəlməsindən məsul olan fermentin qlükozaya qarşı nisbətən aşağı yaxınlığı var. Sadə dillə desək, qlükoza konsentrasiyası əhəmiyyətli dərəcədə artana qədər ümumiyyətlə çox aktiv olmur. Bu səbəbdən, sorbitol istehsalı tarixən qan qlükozasının yüksək səviyyələrə çata biləcəyi diabetlə əlaqələndirilib.

Lakin zebra balığı ilə aparılan təcrübələr göstərdi ki, diabet tələb olunmur. Hətta sağlam şəraitdə belə, bağırsaqdakı qlükoza konsentrasiyası yeməkdən sonra bağırsaqda əhəmiyyətli dərəcədə sorbitol istehsalına səbəb olacaq qədər yüksək ola bilər.

“Bu, bədəndə əhəmiyyətli dərəcədə istehsal oluna bilər”, Patti dedi. “Amma məlum olur ki, düzgün bakteriyalarınız varsa, bunun əhəmiyyəti yoxdur.”

Bağırsaq bakteriyaları qoruyucu filtr kimi çıxış edə bilər

Müəyyən bakteriyalar sorbitolun problemə çevrilməsinin qarşısını alır. Sorbitol parçalayan Aeromonas bakteriya ştammları şəkər spirtini istehlak edərək onu zərərsiz bakteriya məhsuluna çevirə bilər.

Bu mikrob təmizləmə prosesi sorbitolun bağırsaqda qalıb-qalmadığını və ya bədənə daha dərinə yayılıb-yayılmadığını müəyyən edə bilər.

“Lakin, əgər düzgün bakteriyalarınız yoxdursa, bu, problemli hala gəlir. Çünki bu şəraitdə sorbitol parçalanmır və nəticədə qaraciyərə ötürülür”, – deyə o bildirib.

Qaraciyərə çatdıqdan sonra sorbitol fruktoza törəməsinə çevrilə bilər.

Bu tapıntı xüsusilə aktualdır, çünki diabet və digər metabolik xəstəlikləri olan insanlar süfrə şəkəri ilə əlaqəli sağlamlıq təsirlərindən qaçınmaq üçün bilərəkdən “şəkərsiz” etiketli məhsullar seçə bilərlər. Buna görə də alternativ tatlandırıcıların həqiqətən daha sağlam metabolik nəticə verib-vermədiyini anlamaq vacibdir.

Həddindən artıq Sorbitol Bağırsağı iflic edə bilər

Nisbətən aşağı səviyyədə, o cümlədən meyvələrdən əldə edilən miqdarlarda, bağırsaq bakteriyaları sorbitolu xaric etməkdə təsirli görünür.

Sorbitol miqdarı həmin mikrobların emal edə biləcəyindən artıq olduqda vəziyyət dəyişə bilər. Bu, ən azı iki şəkildə baş verə bilər. Çox miqdarda qlükoza qəbul etmək bağırsağın daha çox qlükozadan əldə edilən sorbitol istehsal etməsinə səbəb ola bilər, eyni zamanda çox miqdarda sorbitolun birbaşa qəbul edilməsi ümumi yükü artıra bilər.

Qlükoza və sorbitol qəbulu artdıqca, hətta faydalı sorbitol parçalayan bakteriyalar daşıyan insanlar belə, nəticədə həmin mikrobların ayaqlaşmaq qabiliyyətini boğa bilər.

Bu, tatlandırıcıların istifadəsini getdikcə çətinləşdirir. Bir çox emal olunmuş qidalar eyni anda bir neçə növ şəkər və şəkər əvəzedicisi ehtiva edir. Patti bunu öz sevimli protein batonunun çox miqdarda sorbitol ehtiva etdiyini biləndə kəşf etdi.

Şəkər spirtləri bədəndən sadəcə keçə bilməz

Sorbitol, adətən şəkər spirtləri adlanan poliollar kimi tanınan birləşmələr qrupuna aiddir. Onlar geniş istifadə olunur, çünki onlar şirinlik verir və adi şəkərdən daha az kalori təmin edir.

Ümumi bir fərziyyə budur ki, bu birləşmələr böyük metabolik təsirlərə səbəb olmadan bədəndən əsasən xaric edilir. Yeni tapıntılar hekayənin daha mürəkkəb ola biləcəyini göstərir.

Pattinin laboratoriyası hələ də bakteriyaların sorbitolu necə parçaladığını və xaric etdiyini dəqiq müəyyən etməlidir, lakin tədqiqatçılar sorbitolun mütləq həzm sistemində qalmadığına dair açıq dəlillər tapdılar.

“Heyvanlara verilən sorbitolun bədənin hər yerindəki toxumalara yayıldığını mütləq görürük”, – deyə o bildirib.

Bu tapıntılar alternativ tatlandırıcılar üzərində aparılan tədqiqatlardan irəli gələn daha geniş bir dərsi gücləndirir. Adi şəkəri başqa bir şirin dadlı birləşmə ilə əvəz etmək metabolik nəticələri mütləq aradan qaldırmır.

Pattinin xülasə etdiyi kimi, şəkər alternativləri axtararkən, xüsusən də bir neçə metabolik yol nəticədə qaraciyər disfunksiyasına səbəb ola biləcəyi zaman “pulsuz nahar yoxdur”.

Bu iş Milli Səhiyyə İnstitutları, R35ES028365 (GJP) və P30DK056341 (SK) qrantları tərəfindən dəstəklənib.