Münhen Lüdviq Maksimilian Universiteti tərəfindən

redaktə edən: Gaby Clark , rəy verən: Andrew Zinin

 Redaktorların qeydləri

 GIST

Tercih edilən mənbə kimi əlavə edin

E. coli-də CML dekarboksilazasının kəşfi. Kredit: Qida Kimyası (2026). DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150234

Xırtıldayan çörək, qızardılmış ət və qovrulmuş qəhvə xarakterik dadı və qəhvəyiləşməsi qidalar qızdırıldıqda baş verən kimyəvi reaksiyalara bağlıdır. Maillard reaksiyası adlanan yerdə zülalların quruluş blokları olan amin turşuları şəkərlərlə reaksiyaya girərək modifikasiya olunmuş təbii qida birləşmələri əmələ gətirir. Onların bağırsaq bakteriyalarına təsiri az öyrənilib. PD Dr. Jürgen Lassak (LMU Münhen) və professor Michael Hellwig (TU Drezden) rəhbərlik etdiyi fənlərarası qrup artıq bu cür qida birləşmələrinin necə əmələ gəldiyini araşdıraraq pəhriz və bağırsaq mikrobiomunun qarşılıqlı təsiri haqqında yeni məlumatlar əldə edib.

Onların diqqəti, tez-tez qızdırılmış qidalarda rast gəlinən təbii amin turşusu lizinin modifikasiya olunmuş forması olan N _ε -karboksimetillizin və ya qısaca CML-ə yönəlmişdi. Təbii amin turşularından fərqli olaraq, onların modifikasiya olunmuş formaları nazik bağırsaqda natamam şəkildə və ya heç sorulmur. Beləliklə, onlar yoğun bağırsağa keçir və orada həzm, immun sistemi və sağlamlıqda mühüm rol oynayan mikroorqanizmlər icması olan bağırsaq mikrobiotası ilə qarşılaşırlar.

Modifikasiya olunmuş amin turşularını parçalamaq üçün “İsveçrə cib bıçağı” kimi ferment

Tədqiqat qrupu bağırsaq bakteriyası Escherichia coli üzərində SpeC fermentinin əvvəllər məlum olan funksiyasına əlavə olaraq XML-i parçalaya bildiyini nümayiş etdirdi. “Bakteriyaların bu iş üçün tamamilə yeni alətlər hazırlamasına ehtiyac yoxdur. Bunun əvəzinə, onlar mövcud repertuarlarını yaradıcı şəkildə yenidən istifadə edirlər”, – deyə Lassak bildirir. Xüsusilə diqqətəlayiqdir ki, SpeC təkbaşına XML-i tanımır, lakin İsveçrə cib bıçağı kimi digər kimyəvi modifikasiya olunmuş amin turşularını da emal edə bilir.E. coli-də XML dekarboksilləşməsinin fizioloji əhəmiyyəti. Kredit: Qida Kimyası (2026). DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150234

“Təkamül baxımından bu, əhəmiyyətlidir”, – deyə ilk müəllifliyini Patroklos Vougioukas ilə bölüşən Erika Aveta bildirir. “Bu cür əlavə fəaliyyətlər bakteriyalara yeni qida birləşmələrinə daxil olmaq üçün ilkin yol verə bilər. Əgər belə bir birləşmə müntəzəm olaraq əldə olunarsa, adaptasiya “İsveçrə cib bıçağı” SpecC-ni bu iş üçün ixtisaslaşmış daha səmərəli bir vasitəyə çevirə bilər.”

Hesablama təhlilləri göstərir ki, bu cür deqradasiya qabiliyyətləri insan bağırsaq mikrobiomunda geniş yayılmışdır. Tədqiqat həmçinin bağırsaq xərçəngi, yağlı qaraciyər xəstəliyi və hepatit də daxil olmaqla, pəhriz və həyat tərzi ilə əlaqəli bir sıra xəstəliklərlə əlaqələri müəyyən edir. Məsələn, XML-in bakterial parçalanmasının iltihablı bağırsaq mühitində müəyyən bakteriyalar üçün üstünlüklər yaratdığı düşünülə bilər. Bundan əlavə, kimyəvi cəhətdən modifikasiya olunmuş amin turşularının – bakteriya-sahib əlaqəsinin vasitəçiləri kimi gərgin müzakirə mövzusu olan molekulyar qrupun – parçalanması zamanı yeni biogen aminlər istehsal olunur.

Lassak xəbərdarlıq edir ki, “Bu əlaqələr hələ səbəb-nəticə əlaqəsini sübut etmir. Lakin onlar emal olunmuş qida, mikrob metabolik yolları və sağlamlıq vəziyyətinin əvvəllər düşünüləndən daha sıx bağlı ola biləcəyini göstərir”, Hellviq əlavə edir.

Nəşr detalları

Erica F. Aveta və digərləri, Enterobakteriyalarda Nε-modifikasiya olunmuş lizin törəmələrinə qarşı yeraltı dekarboksilaza aktivliyinin deşifrə edilməsi, Qida Kimyası (2026). DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150234

Jurnal məlumatları: Qida Kimyası 

Əsas tibbi anlayışlar

Escherichia coli

Klinik kateqoriyalar

QastroenterologiyaÜmumi xəstəliklər və qarşısının alınmasıMünhen Lüdviq Maksimilian Universiteti tərəfindən təmin edilir